Kakitama-jiru (일본식 달걀국)
かきたま汁 · Kakitama-jiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Kakitama-jiru는 일본식 달걀국이에요. 맑은 다시 국물에 감자 전분으로 아주 살짝 농도를 주고, 마지막에 푼 달걀을 둘러 넣어 부드럽고 폭신한 리본 모양으로 익혀요. 일본 학교 급식의 단골 메뉴로, 순하고 부드러운 국물이라 어린아이들도 맛있게 후루룩 먹어요. 여기에 당근, 일본 대파(나가네기), 연두부, 시금치를 넣어 한 그릇으로 채소와 단백질을 듬뿍 챙길 수 있어요. 우유를 쓰지 않은 국이고, 약간의 전분이 국을 더 오래 따뜻하게 지켜 주고 달걀이 가라앉지 않고 떠오르도록 도와줘요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 12 g당근
- 10.5 g일본 대파(나가네기)길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
- 30 g연두부
- 22.5 g달걀
- 12 g냉동 시금치
- 225 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 3 g간장
- 0.6 g소금
섞은 양념 (A)
- 1.2 g감자 전분일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 3 ml물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 대파(나가네기) (長ねぎ)
- 길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 감자 전분 (片栗粉)
- 일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
당근은 가늘게 채 썰고, 일본 대파(나가네기)는 얇게 송송 썰고, 연두부는 1.5cm 크기로 깍둑 썰어요. 달걀은 볼에 깨 넣고, 젓가락 끝을 볼 바닥에 댄 채 흰자를 끊듯이 잘 풀어 주세요.
- 2
냄비에 다시(일본식 육수), 당근, 일본 대파(나가네기)를 넣고 약불에서 10~15분 정도 끓여요. (10분이면 채소의 식감이 약간 남고, 15분이면 완전히 부드러워져요. 아이에게 맞춰 조절해 주세요.)
- 3
간장, 소금, 연두부, 냉동 시금치를 넣고 한소끔 살짝 끓여요. (냉동 시금치는 떫은맛을 빼거나 미리 데칠 필요가 없어서 바쁜 날에 정말 편해요.)
- 4
불을 끄고 잘 섞어 둔 (A)를 넣어 잘 저어요. 다시 약불에 올려 가볍게 끓어오르면, 푼 달걀을 젓가락에 타고 흐르게 하면서 냄비를 빙 둘러 조금씩 가늘게 부어 넣어요. 잠깐 기다렸다가 국자로 전체를 가볍게 저어 주세요. (국물이 제대로 끓어오른 뒤에 달걀을 넣어야 국물이 탁해지지 않고 달걀 리본이 깔끔하고 예쁘게 나와요.)
맛있게 만드는 팁
・감자 전분으로 농도를 주면 국이 쉽게 식지 않고, 달걀도 가라앉지 않아 부드럽고 폭신한 리본 모양으로 떠올라요.
・달걀은 한곳에 붓지 말고 냄비를 빙 둘러 가며 위에서 가늘게 부어야 가장 예쁘게 완성돼요. 달걀을 더 크고 폭신하게 만들고 싶다면 젓기 전에 조금 더 기다려 주세요.
냉동 및 보관
이 국은 냉동에 적합하지 않아요. 냉장고에 보관하고 다음 날까지 다 드세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 69 kcal | 138 kcal | 69 kcal |
| 단백질 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 지방 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 탄수화물 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 칼슘 | 58.5 mg | 117 mg | 58.5 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 칼륨 | 306 mg | 612 mg | 306 mg |
| 인 | 105 mg | 210 mg | 105 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 69 kcal | 5.9 g | 3.5 g | 4.8 g | 1.2 g | 1.4 g | 58.5 mg | 0.9 mg | 306 mg | 105 mg |
| 어른 1인분 | 138 kcal | 11.7 g | 6.9 g | 9.6 g | 2.4 g | 2.7 g | 117 mg | 1.8 mg | 612 mg | 210 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
더 큰 아이를 위해 요리하나요? 이 레시피의 초등학생 분량도 확인해 보세요.
