Kakitama-jiru (sopa japonesa de huevo)
かきたま汁 · Kakitama-jiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kakitama-jiru es la versión japonesa de la sopa de huevo: un caldo claro de dashi apenas espesado con fécula de papa, al que se le agrega huevo batido al final para que cuaje en hilos suaves y esponjosos. Es un clásico de los almuerzos escolares japoneses, y su caldo suave y delicado es de esos que hasta los niños pequeños sorben con gusto. Aquí lleva zanahoria, cebollín japonés largo, tofu sedoso y espinaca, así que un solo tazón aporta muchas verduras y proteína a la mesa. La sopa se prepara sin leche, y la pequeña cantidad de fécula la mantiene caliente por más tiempo y ayuda a que el huevo flote en lugar de hundirse.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 12 gzanahoria
- 10.5 gcebollín japonés largo (naga-negi)Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- 30 gtofu sedoso
- 22.5 ghuevo
- 12 gespinaca congelada
- 225 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 3 gsalsa de soya
- 0.6 gsal
Mezcla de sazonadores (A)
- 1.2 gfécula de papaKatakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo.
- 3 mlagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín japonés largo (naga-negi) (長ねぎ)
- Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- fécula de papa (片栗粉)
- Katakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la zanahoria en tiritas finas, el cebollín japonés largo en rodajas finas y el tofu en cubos de 1.5 cm. Rompe el huevo en un tazón y bátelo bien, manteniendo las puntas de los palillos contra el fondo del tazón y cortando la clara mientras bates.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés), la zanahoria y el cebollín japonés largo en una olla y cocina a fuego bajo unos 10 a 15 minutos. (A los 10 minutos las verduras conservan un poco de textura; a los 15 minutos quedan completamente suaves. Ajústalo según tu hijo o hija.)
- 3
Agrega la salsa de soya, la sal, el tofu y la espinaca congelada, y deja que hierva brevemente. (La espinaca congelada no necesita blanquearse ni hervirse antes, así que es una gran ayuda en los días ocupados.)
- 4
Apaga el fuego, mezcla bien la mezcla (A), agrégala a la olla y revuelve bien. Vuelve a poner a fuego bajo y deja que hierva suavemente; luego vierte el huevo batido poco a poco en un chorrito fino, dejándolo correr por un par de palillos mientras recorres la olla en círculos. Espera un momento y luego revuelve todo ligeramente con un cucharón. (Agregar el huevo solo cuando la sopa ya esté hirviendo bien mantiene el caldo claro y te da hilos limpios y bonitos.)
Consejos para que quede deliciosa
・Espesar la sopa con fécula de papa evita que se enfríe rápido y además impide que el huevo se hunda, para que flote en hilos suaves y esponjosos.
・Vierte el huevo desde arriba en un chorrito fino, moviéndote alrededor de la olla en lugar de echarlo siempre en el mismo lugar, para un resultado más bonito. Si prefieres trozos de huevo más grandes y esponjosos, espera un poco más antes de revolver.
Congelación y conservación
Esta sopa no se congela bien. Guárdala en el refrigerador y termínala a más tardar al día siguiente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 69 kcal | 138 kcal | 69 kcal |
| Proteínas | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Grasas | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Carbohidratos | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| Fibra | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Equivalente de sal | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Calcio | 58.5 mg | 117 mg | 58.5 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 306 mg | 612 mg | 306 mg |
| Fósforo | 105 mg | 210 mg | 105 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 69 kcal | 5.9 g | 3.5 g | 4.8 g | 1.2 g | 1.4 g | 58.5 mg | 0.9 mg | 306 mg | 105 mg |
| 1 porción de adulto | 138 kcal | 11.7 g | 6.9 g | 9.6 g | 2.4 g | 2.7 g | 117 mg | 1.8 mg | 612 mg | 210 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
