Kakitama-jiru (sopa de huevo) (Porción de primaria)
【小学校】かきたま汁 · Kakitama-jiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El kakitama-jiru es una sopa japonesa de huevo muy suave: dashi (caldo japonés) ligeramente espesado con fécula de papa, al que se le agrega huevo batido en forma de remolino para que cuaje en hilos suaves y delicados. La zanahoria, el cebollín, el tofu sedoso y la espinaca le dan color y la convierten en una verdadera sopa de verduras, no solo un caldo. A los niños les encanta su textura sedosa y un poco espesa, y la fécula mantiene el huevo flotando de forma pareja para que cada plato reciba su parte. Esta es la versión de primaria de nuestro menú de almuerzo escolar, sazonada de forma sencilla con salsa de soya y un poco de sal.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 10.2 gzanahoria
- 10.2 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 29.9 gtofu sedoso
- 22.2 ghuevo
- 12.1 gespinaca congelada
- 222 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 2.8 gagua
Condimentos
- 2.8 gsalsa de soya
- 0.5 gsal
- 1 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en bastoncitos delgados y el cebollín en rodajitas finas, cortando de forma transversal.
- 2
Corta el tofu en cubos de 1.5 cm. Rompe el huevo en un tazón y bátelo muy bien, cortando las claras para que queden completamente deshechas.
- 3
Prepara el dashi (caldo japonés) en una olla, agrega la zanahoria y el cebollín, y cocina a fuego bajo de 10 a 15 minutos.
- 4
Agrega la salsa de soya, la sal, el tofu y la espinaca congelada, y cocina brevemente, solo hasta que la espinaca congelada esté bien caliente.
- 5
Apaga el fuego un momento y luego incorpora la fécula de papa disuelta en el agua, mezclando. Vuelve a poner la olla a fuego bajo y, cuando hierva suavemente, vierte el huevo batido despacio, poco a poco, dejándolo escurrir por un par de palillos hacia la sopa.
- 6
Espera un par de segundos y luego mezcla suavemente toda la olla una sola vez con un cucharón.
* Sobre el tiempo de cocción del paso 3: con 10 minutos las verduras conservan un poco de textura, y con 15 minutos quedan completamente suaves. Ajústalo a tu gusto.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 66.6 kcal | 133.2 kcal | 66.6 kcal |
| Proteínas | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Grasas | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Carbohidratos | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Fibra | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 57.6 mg | 115.2 mg | 57.6 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 305.3 mg | 610.5 mg | 305.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 66.6 kcal | 5.6 g | 3.2 g | 4.7 g | 1.2 g | 1.2 g | 57.6 mg | 0.8 mg | 305.3 mg |
| 1 porción de adulto | 133.2 kcal | 11.1 g | 6.3 g | 9.3 g | 2.4 g | 2.4 g | 115.2 mg | 1.5 mg | 610.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Kakitama-jiru (sopa japonesa de huevo) (cantidades mayores, mismo método).
