Kakitama-jiru (японский суп с яйцом) (Порция для начальной школы)
【小学校】かきたま汁 · Kakitama-jiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Kakitama-jiru — нежный японский суп с яйцом: даси (японский бульон) слегка загущают картофельным крахмалом, а затем вливают взбитое яйцо, которое схватывается мягкими воздушными хлопьями. Морковь, зелёный лук, шёлковый тофу и шпинат добавляют цвета и превращают его в настоящий овощной суп, а не просто бульон. Детям нравится его шелковистая, чуть густая текстура, а крахмал помогает яйцу равномерно держаться в супе, так что в каждую тарелку попадает своя доля. Это вариант для начальной школы из нашего меню школьных обедов, приправленный просто соевым соусом и небольшим количеством соли.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 10,2 gморковь
- 10,2 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- 29,9 gшёлковый тофу
- 22,2 gяйцо
- 12,1 gшпинат замороженный
- 222 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 2,8 gвода
Приправы
- 2,8 gсоевый соус
- 0,5 gсоль
- 1 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
О японских ингредиентах этого рецепта
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Нарежьте морковь тонкой соломкой, а зелёный лук — тонкими колечками поперёк.
- 2
Нарежьте тофу кубиками 1,5 см. Разбейте яйцо в миску и тщательно взбейте, как бы разрезая белок, чтобы он полностью разошёлся.
- 3
Приготовьте даси в кастрюле, добавьте морковь и зелёный лук и варите на слабом огне 10–15 минут.
- 4
Добавьте соевый соус, соль, тофу и замороженный шпинат и недолго проварите — только пока шпинат не прогреется.
- 5
На минуту выключите огонь и вмешайте картофельный крахмал, разведённый в воде. Снова поставьте кастрюлю на слабый огонь и, когда суп слегка закипит, медленно, понемногу вливайте взбитое яйцо, пуская его струйкой по палочкам для еды в суп.
- 6
Подождите пару мгновений, затем один раз аккуратно перемешайте весь суп половником.
* О времени варки в шаге 3: через 10 минут овощи сохранят немного текстуры, а через 15 минут станут полностью мягкими. Регулируйте по своему вкусу.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 66,6 kcal | 133,2 kcal | 66,6 kcal |
| Белки | 5,6 g | 11,1 g | 5,6 g |
| Жиры | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Углеводы | 4,7 g | 9,3 g | 4,7 g |
| Клетчатка | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 57,6 mg | 115,2 mg | 57,6 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Калий | 305,3 mg | 610,5 mg | 305,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 66,6 kcal | 5,6 g | 3,2 g | 4,7 g | 1,2 g | 1,2 g | 57,6 mg | 0,8 mg | 305,3 mg |
| 1 взрослая порция | 133,2 kcal | 11,1 g | 6,3 g | 9,3 g | 2,4 g | 2,4 g | 115,2 mg | 1,5 mg | 610,5 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →Суп карри
Коя-дофу анкакэ дон (рисовая миска с сублимированным тофу)
Овощной суп на соевом молоке со шпинатом
Гомоку-дзиру (Gomoku-jiru) — суп из пяти ингредиентов
Ёсино-дзиру (загущённый прозрачный суп)
