Kakitama-jiru(일본식 달걀국) (초등학생 분량)
【小学校】かきたま汁 · Kakitama-jiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
Kakitama-jiru는 순한 맛의 일본식 달걀국이에요. 다시(일본식 육수)를 감자 전분으로 살짝 걸쭉하게 만든 뒤 푼 달걀을 둘러 넣으면, 달걀이 부드럽고 하늘하늘한 리본 모양으로 익어요. 당근, 대파, 연두부, 시금치가 색감을 더해 주고, 그냥 국물이 아니라 제대로 된 채소국이 돼요. 아이들은 매끄럽고 살짝 걸쭉한 식감을 아주 좋아하고, 전분 덕분에 달걀이 고르게 떠 있어서 어느 그릇에나 달걀이 골고루 담겨요. 저희 학교 급식 메뉴의 초등학교 버전으로, 간장과 약간의 소금으로 심플하게 간을 했어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 10.2 g당근
- 10.2 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 29.9 g연두부
- 22.2 g달걀
- 12.1 g냉동 시금치
- 222 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 2.8 g물
양념
- 2.8 g간장
- 0.5 g소금
- 1 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
당근은 가늘게 채 썰고, 대파는 가로로 얇게 송송 썰어 주세요.
- 2
두부는 1.5cm 크기로 깍둑 썰어 주세요. 달걀은 볼에 깨 넣고, 흰자를 끊어 주듯이 해서 흰자가 완전히 풀어지도록 꼼꼼히 풀어 주세요.
- 3
냄비에 다시를 만들고 당근과 대파를 넣어 약한 불에서 10~15분 끓여 주세요.
- 4
간장, 소금, 두부, 냉동 시금치를 넣고, 냉동 시금치가 속까지 따뜻해질 정도로만 살짝 끓여 주세요.
- 5
잠시 불을 끄고 물에 푼 감자 전분을 넣어 섞어 주세요. 다시 약한 불에 올려 살짝 끓어오르면, 푼 달걀을 젓가락에 타고 흐르게 하면서 조금씩 천천히 국에 둘러 넣어 주세요.
- 6
한두 호흡 정도 기다렸다가 국자로 냄비 전체를 한 번 살살 저어 주세요.
* 3단계의 끓이는 시간: 10분이면 채소의 식감이 조금 남고, 15분이면 완전히 부드러워져요. 취향에 맞게 조절해 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 66.6 kcal | 133.2 kcal | 66.6 kcal |
| 단백질 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 지방 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 탄수화물 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 식이섬유 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 57.6 mg | 115.2 mg | 57.6 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 305.3 mg | 610.5 mg | 305.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 66.6 kcal | 5.6 g | 3.2 g | 4.7 g | 1.2 g | 1.2 g | 57.6 mg | 0.8 mg | 305.3 mg |
| 어른 1인분 | 133.2 kcal | 11.1 g | 6.3 g | 9.3 g | 2.4 g | 2.4 g | 115.2 mg | 1.5 mg | 610.5 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
이 레시피는 Kakitama-jiru (일본식 달걀국)의 초등학생 분량이에요(양은 더 많고, 만드는 법은 같아요).
