Kakitama-jiru（日式蛋花湯） （國小份量）
【小学校】かきたま汁 · Kakitama-jiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
Kakitama-jiru 是一道溫和的日式蛋花湯：用太白粉把日式高湯勾成微微濃稠，再淋入打散的蛋液，讓蛋凝固成柔軟細絲般的蛋花。紅蘿蔔、長蔥、嫩豆腐和菠菜增添色彩，讓它成為一道真正的蔬菜湯，而不只是清湯。孩子們很喜歡這種滑順、微稠的口感，而太白粉能讓蛋花均勻地浮在湯裡，每一碗都分得到。這是我們營養午餐菜單中的國小版本，只用醬油和少許鹽簡單調味。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 10.2 g紅蘿蔔
- 10.2 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 29.9 g嫩豆腐
- 22.2 g蛋
- 12.1 g冷凍菠菜
- 222 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 2.8 g水
調味料
- 2.8 g醬油
- 0.5 g鹽
- 1 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
關於這道食譜中的日本食材
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
紅蘿蔔切細絲，長蔥橫切成小圓片。
- 2
豆腐切成 1.5 公分的小丁。把蛋打進碗裡，像切斷蛋白一樣徹底打散，讓蛋白完全散開。
- 3
在鍋中準備日式高湯，放入紅蘿蔔和長蔥，用小火煮 10～15 分鐘。
- 4
加入醬油、鹽、豆腐和冷凍菠菜，稍微煮一下，煮到冷凍菠菜熱透即可。
- 5
先暫時關火，再加入用水調開的太白粉拌勻。重新開小火，等湯微微煮滾後，讓蛋液沿著筷子慢慢流下，一點一點地繞圈淋入湯中。
- 6
稍等一兩個呼吸的時間，再用湯勺輕輕把整鍋攪拌一次。
* 關於步驟 3 的燉煮時間：煮 10 分鐘蔬菜會保留些許口感，煮 15 分鐘則會完全軟爛。請依個人喜好調整。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 66.6 kcal | 133.2 kcal | 66.6 kcal |
| 蛋白質 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 脂質 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 碳水化合物 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 膳食纖維 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 57.6 mg | 115.2 mg | 57.6 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 305.3 mg | 610.5 mg | 305.3 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 66.6 kcal | 5.6 g | 3.2 g | 4.7 g | 1.2 g | 1.2 g | 57.6 mg | 0.8 mg | 305.3 mg |
| 大人 1 份 | 133.2 kcal | 11.1 g | 6.3 g | 9.3 g | 2.4 g | 2.4 g | 115.2 mg | 1.5 mg | 610.5 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
