Tonjiru (sopa de miso con cerdo y verduras)
豚汁 · Tonjiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El tonjiru es la clásica sopa de miso japonesa con trozos: cerdo en rebanadas finas cocido a fuego lento con zanahoria, rábano daikon, gobo, papa, cebollín japonés largo, konnyaku y tofu en dashi, y terminado con miso. Es un básico tanto de la cocina casera como de los almuerzos escolares, y el cerdo le da al caldo una riqueza suave que hace que los niños coman sus verduras con gusto. La sazón se mantiene ligera para los niños pequeños, y la sopa se prepara sin huevo ni leche. Saltear primero las verduras en un poco de aceite y cocinar a fuego lento sin tapa mantiene el sabor limpio y pleno, no apagado.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
- 18 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 15 gzanahoria
- 24 grábano daikon
- 7.5 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 30 gpapa
- 9 gcebollín japonés largo (naga-negi)Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- 15 gkonnyakuUn bloque gris, firme y gelatinoso, hecho de la raíz de konjac; casi no tiene calorías, tiene una textura elástica y masticable, y absorbe bien los sabores. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalo (a veces etiquetado como "konjac cake") en una tienda japonesa o asiática o en línea, o simplemente omítelo.
- 22.5 gtofu sedoso
- 2.3 gaceite vegetal
- 225 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 12 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- cebollín japonés largo (naga-negi) (長ねぎ)
- Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- konnyaku (こんにゃく)
- Un bloque gris, firme y gelatinoso, hecho de la raíz de konjac; casi no tiene calorías, tiene una textura elástica y masticable, y absorbe bien los sabores. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalo (a veces etiquetado como "konjac cake") en una tienda japonesa o asiática o en línea, o simplemente omítelo.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la zanahoria y el rábano daikon en cuartos de rodaja. Corta el gobo por la mitad a lo largo y luego en rebanadas finas en diagonal, y corta la papa en cuartos de rodaja gruesos; remoja el gobo y la papa en agua por separado unos 5 minutos cada uno. Corta el cebollín japonés largo en rodajitas finas.
- 2
Corta el konnyaku por la mitad a lo grueso, luego a lo largo en 3 tiras y después en trozos de 1 cm de ancho. Ponlo en un recipiente apto para microondas, cúbrelo holgadamente con plástico para envolver dejando un espacio y caliéntalo en el microondas a 800W de 40 segundos a 1 minuto 30 segundos (de 1 a 2 minutos a 600W); luego enjuágalo con agua para quitarle el amargor. (Para niños en edad de primaria o menores, cámbialo por shirataki (fideos finos de konnyaku) o no lo pongas, para que no haya riesgo de que se atore en la garganta.)
- 3
Corta el cerdo en trozos de 2 cm de ancho y el tofu en cubos de 1.5 cm.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la zanahoria, el rábano daikon, el gobo, la papa y el cebollín japonés largo, y saltea a fuego medio unos 2 a 3 minutos. Agrega el konnyaku y el cerdo y saltea hasta que el cerdo cambie de color; luego vierte el dashi. (Saltear el cebollín en aceite desde el inicio junto con todo lo demás resalta su dulzor y aroma, para que el sabor no quede apagado.)
- 5
Cuando hierva, baja a fuego lento, retira la espuma y cocina unos 15 minutos. Agrega el tofu, incorpora el miso hasta disolverlo y cocina a fuego lento unos 5 minutos más.
Consejos para que quede rico
・Cocina sin tapa para que cualquier olor fuerte del cerdo y del gobo se vaya con el vapor. Cocinar unos 5 minutos después de agregar el miso hace que su sabor penetre bien en el tofu y las verduras.
・Si te sobra, prueba al día siguiente agregar fideos udon y cocinarlos en la sopa para hacer tonjiru udon.
Cómo congelar
Retira la papa, el tofu y el konnyaku, porque su textura cambia al congelarse. Deja enfriar la sopa, divídela en porciones individuales en bolsas para congelar y congélala. Para servir, recaliéntala en el microondas.
Se conserva: unas 2 semanas (es mejor comerla lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 124.5 kcal | 249 kcal | 124.5 kcal |
| Proteínas | 8.1 g | 16.2 g | 8.1 g |
| Grasas | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| Carbohidratos | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| Fibra | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| Equivalente de sal | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Calcio | 60 mg | 120 mg | 60 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 553.5 mg | 1,107 mg | 553.5 mg |
| Fósforo | 132 mg | 264 mg | 132 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 124.5 kcal | 8.1 g | 5.7 g | 13.7 g | 5.3 g | 1.8 g | 60 mg | 1.2 mg | 553.5 mg | 132 mg |
| 1 porción de adulto | 249 kcal | 16.2 g | 11.4 g | 27.3 g | 10.5 g | 3.6 g | 120 mg | 2.4 mg | 1,107 mg | 264 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
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