Tonjiru (sopa de miso con cerdo) (Porción de primaria)
【小学校】豚汁 · Tonjiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El tonjiru es el primo más sustancioso de la sopa de miso de todos los días: rebanadas finas de cerdo cocidas a fuego lento con zanahoria, daikon, gobo, papa, tofu y shirataki en un caldo de dashi y miso. Es un clásico de los menús del almuerzo escolar japonés, sobre todo en los meses fríos, porque un solo tazón aporta verduras, proteína y calorcito a la vez. A los niños les encanta porque el cerdo y su grasa sabrosa le dan al caldo una riqueza suave, y las verduras se vuelven tiernas y dulces al cocinarse. Esta es la versión de primaria de la receta de nuestra cocina escolar.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 14.4 gzanahoria
- 22.2 grábano daikon
- 7.2 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 28.8 gpapa
- 9 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 14.4 gshirataki (fideos de konjac)Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
- 17.7 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 22.2 gtofu sedoso
- 222 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Condimentos
- 2.1 gaceite vegetal
- 11.4 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- shirataki (fideos de konjac) (糸こんにゃく)
- Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria y el rábano daikon en cuartos de rodaja (icho-giri). Corta el gobo (raíz de bardana) a lo largo por la mitad, rebánalo finamente en diagonal y déjalo en remojo en agua durante 5 minutos. Corta la papa en cuartos de rodaja gruesos y déjala en remojo en agua durante 5 minutos. Corta el cebollín (naga negi) en rodajas finas.
- 2
Corta el shirataki a lo largo en 3 partes y luego en trozos de 1 cm. Colócalo en un recipiente resistente al calor, cúbrelo con plástico adherente y caliéntalo en el microondas a 800W de 40 segundos a 1 minuto 30 segundos aproximadamente. Después de calentarlo, enjuágalo bajo el chorro de agua para quitarle el amargor (aku).
- 3
Corta el cerdo en tiras de 2 cm y el tofu en cubos de 1.5 cm.
- 4
Calienta el aceite vegetal en una olla, agrega la zanahoria, el rábano daikon, el gobo, la papa y el cebollín, y saltea a fuego medio de 2 a 3 minutos. Añade el shirataki y el cerdo, saltea hasta que el cerdo cambie de color y luego agrega el dashi (caldo japonés).
- 5
Cuando hierva, baja a fuego bajo, retira la espuma y cocina a fuego lento unos 15 minutos. Agrega el tofu, disuelve el miso y cocina a fuego bajo durante 5 minutos.
Cuando preparas una sopa de miso común, el miso se agrega al final y no se deja hervir, para que no se pierda su aroma. El tonjiru es diferente: aquí queremos que el sabor del miso penetre en las verduras, así que lo agregamos antes y lo dejamos cocinar a fuego lento.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 122.1 kcal | 244.2 kcal | 122.1 kcal |
| Proteínas | 8 g | 15.9 g | 8 g |
| Grasas | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| Carbohidratos | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| Fibra | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| Equivalente de sal | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Calcio | 59.9 mg | 119.7 mg | 59.9 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Potasio | 538.3 mg | 1,076.7 mg | 538.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 122.1 kcal | 8 g | 5.4 g | 13.1 g | 5.1 g | 1.7 g | 59.9 mg | 0.9 mg | 538.3 mg |
| 1 porción de adulto | 244.2 kcal | 15.9 g | 10.8 g | 26.1 g | 10.2 g | 3.3 g | 119.7 mg | 1.8 mg | 1,076.7 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Tonjiru (sopa de miso con cerdo y verduras) (cantidades mayores, mismo método).
Ingredientes de esta receta
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