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Sopas

Gudakusan-jiru (sopa de miso con abundantes verduras)

具だくさん汁 · Gudakusan-jiru

Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa

Gudakusan-jiru significa literalmente "sopa con muchos ingredientes", y eso es exactamente lo que es: una sopa de miso casera en la que mandan más las verduras que el caldo. La zanahoria, la papa, el rábano daikon y la cebolla se cuecen a fuego suave en el dashi hasta que quedan lo bastante blandos para que los más pequeños puedan comerlos, y luego una cucharada de miso redondea todo el sabor. Es una de las formas más fáciles de lograr que los niños coman una buena porción de verduras a la hora del almuerzo, y el sabor suave y dulce de la cebolla y la papa cocidas hace que les guste incluso a los niños más quisquillosos.

Energía34.5 kcalpor porción
Sal0.8 gpor porción
Pasos3 
AlérgenosSin huevo, leche ni trigootros alérgenos no verificados
↓ Ingredientes日本語で見る

Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.

Ingredientes

Adultos0
Niños1
= 1 porción

Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.

Ingredientes

  • 9 gzanahoria
  • 22.5 gpapa
  • 15 grábano daikon
  • 15 gcebolla

Condimentos

  • 150 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombu
  • 4.5 gmiso de arroz claro
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
rábano daikon (だいこん)
Un rábano japonés blanco, grande y de sabor suave, que se vuelve tierno y dulce al cocinarse a fuego lento. Sustituto: Nabo o colinabo, o rábano común.
dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).

Glosario completo de ingredientes japoneses →

Preparación

  1. 1

    Corta la zanahoria, la papa y el rábano daikon en cuartos de rodaja finos (ichō-giri). Corta la cebolla por la mitad a lo ancho y rebánala finamente.

  2. 2

    Pon en una olla el dashi (caldo japonés) de bonito y kombu y las verduras del paso 1, y cocina a fuego suave hasta que estén blandas.

  3. 3

    Cuando las verduras estén blandas, disuelve el miso de arroz claro en la sopa.

Información nutricional

Por1 porción1 porción de adultoTu total
Energía34.5 kcal69 kcal34.5 kcal
Proteínas1.8 g3.6 g1.8 g
Grasas0.3 g0.6 g0.3 g
Carbohidratos6.8 g13.5 g6.8 g
Equivalente de sal0.8 g1.5 g0.8 g
Calcio19.5 mg39 mg19.5 mg
Hierro0.5 mg0.9 mg0.5 mg
EnergíaProteínasGrasasCarbohidratosEquiv. de salCalcioHierro
1 porción34.5 kcal1.8 g0.3 g6.8 g0.8 g19.5 mg0.5 mg
1 porción de adulto69 kcal3.6 g0.6 g13.5 g1.5 g39 mg0.9 mg

Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.

Ingredientes de esta receta

PapaRábano daikonCebollaZanahoriaDashi (caldo japonés)Miso

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