Gudakusan-jiru (건더기 듬뿍 채소 미소국)
具だくさん汁 · Gudakusan-jiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Gudakusan-jiru는 말 그대로 "건더기가 많은 국"이라는 뜻인데, 정말 이름 그대로예요. 국물보다 채소가 더 주인공인 정겨운 미소국이랍니다. 당근, 감자, 무, 양파를 다시에 넣고 어린아이들도 먹기 편할 만큼 부드러워질 때까지 약하게 끓인 뒤, 미소 한 숟갈로 맛을 마무리해요. 점심시간에 아이들에게 채소를 넉넉히 먹일 수 있는 가장 쉬운 방법 중 하나이고, 푹 익은 양파와 감자의 순하고 달큰한 맛 덕분에 편식하는 아이들도 잘 먹어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 9 g당근
- 22.5 g감자
- 15 g무크고 맛이 순한 일본의 흰 무로, 조리면 부드럽고 달콤해져요. 대체 재료: 순무나 콜라비, 또는 일반 래디시를 써도 돼요.
- 15 g양파
양념
- 150 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 4.5 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 무 (だいこん)
- 크고 맛이 순한 일본의 흰 무로, 조리면 부드럽고 달콤해져요. 대체 재료: 순무나 콜라비, 또는 일반 래디시를 써도 돼요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
당근, 감자, 무는 얇게 은행잎 모양(ichō-giri, 4등분한 반달 모양)으로 썰어요. 양파는 가로로 반을 자른 뒤 얇게 썰어요.
- 2
냄비에 가쓰오·다시마 다시와 1의 채소를 넣고 부드러워질 때까지 끓여요.
- 3
채소가 부드러워지면 연한 색 쌀 미소를 국물에 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 34.5 kcal | 69 kcal | 34.5 kcal |
| 단백질 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 34.5 kcal | 1.8 g | 0.3 g | 6.8 g | 0.8 g | 19.5 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 69 kcal | 3.6 g | 0.6 g | 13.5 g | 1.5 g | 39 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
