Sopa de miso gomoku (sopa de miso con verduras variadas)
五目みそ汁 · Gomoku Misoshiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
"Gomoku" significa literalmente "cinco cosas", y en la cocina japonesa indica un platillo lleno de una mezcla colorida de ingredientes. Esta sopa de miso hace honor a su nombre con camote, daikon, zanahoria, col china y cebollín, todo cocido a fuego lento en dashi de bonito y kombu. El camote le da al caldo un dulzor natural suave que a los niños les encanta de inmediato, y cortar todo en trozos pequeños y delgados hace que se cocine rápido y que los pequeños lo puedan tomar fácilmente con una cuchara. Es una sopa reconfortante y llenadora que complementa un almuerzo escolar de arroz y un plato principal sencillo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 22.5 gcamote japonés (satsumaimo)Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- 22.5 grábano daikonUn rábano japonés blanco, grande y de sabor suave, que se vuelve tierno y dulce al cocinarse a fuego lento. Sustituto: Nabo o colinabo, o rábano común.
- 7.5 gzanahoria
- 30 gcol china (napa)
- 4.5 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 7.2 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- camote japonés (satsumaimo) (さつまいも)
- Camote de cáscara morada y pulpa amarillo pálido, más dulce, más seco y más esponjoso que las variedades anaranjadas. Sustituto: Cualquier camote.
- rábano daikon (だいこん)
- Un rábano japonés blanco, grande y de sabor suave, que se vuelve tierno y dulce al cocinarse a fuego lento. Sustituto: Nabo o colinabo, o rábano común.
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Corta el camote japonés (satsumaimo), el rábano daikon y la zanahoria en cuartos de rodaja delgados (icho-giri), corta la col china (napa) en bastones cortos (hyoshigi-giri) y rebana finamente el cebollín (naga negi) en rodajas.
- 2
Pon el dashi, el rábano daikon y la zanahoria en una olla y lleva a ebullición. Cuando hierva, agrega el camote, la col china y el cebollín, y cocina a fuego lento.
- 3
Cuando las verduras estén suaves, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Grasas | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Carbohidratos | 11.7 g | 23.4 g | 11.7 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 57 kcal | 2.3 g | 0.6 g | 11.7 g | 1.2 g | 45 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 114 kcal | 4.5 g | 1.2 g | 23.4 g | 2.4 g | 90 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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