Тондзиру (суп мисо со свининой) (Порция для начальной школы)

Name: Тондзиру (суп мисо со свининой) (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 14,4 g; дайкон 22,2 g; гобо (корень лопуха) 7,2 g; картофель 28,8 g; зелёный лук (naga negi) 9 g; сиратаки (лапша из конняку) 14,4 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 17,7 g; шёлковый тофу 22,2 g; растительное масло 2,1 g; даси (японский бульон) 222 g; мисо 11,4 g

【小学校】豚汁 · Tonjiru

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

Тондзиру — более сытный «родственник» повседневного супа мисо: тонкие ломтики свинины тушатся с морковью, дайконом, гобо, картофелем, тофу и сиратаки в бульоне из даси и мисо. Это постоянное блюдо в меню японских школьных обедов, особенно в холодные месяцы, ведь одна тарелка даёт сразу и овощи, и белок, и тепло. Дети его любят, потому что свинина и её ароматный жир придают бульону мягкую насыщенность, а овощи во время варки становятся мягкими и сладкими. Это версия рецепта для начальной школы из нашей кухни школьного питания.

Энергия122,1 kcalна порцию

Соль1,7 gна порцию

Шаги5

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

14,4 gморковь
22,2 gдайкон
7,2 gгобо (корень лопуха)
28,8 gкартофель
9 gзелёный лук (naga negi)
14,4 gсиратаки (лапша из конняку)
17,7 gтонко нарезанная свинина (komagire)
22,2 gшёлковый тофу
222 gдаси (японский бульон)

Приправы

2,1 gрастительное масло
11,4 gмисо

О японских ингредиентах этого рецепта

гобо (корень лопуха) (ごぼう): Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
сиратаки (лапша из конняку) (糸こんにゃく): Полупрозрачная упругая очень низкокалорийная лапша из клубней конняку; продаётся в упаковках с водой. Замена: Стеклянная лапша, или не добавляйте.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте морковь и дайкон четвертинками кружков (icho-giri). Гобо (корень лопуха) разрежьте вдоль пополам, тонко нарежьте наискосок и замочите в воде на 5 минут. Картофель нарежьте толстыми четвертинками кружков и замочите в воде на 5 минут. Зелёный лук (naga negi) нарежьте тонкими колечками.
2
Разрежьте сиратаки вдоль на 3 части, затем нарежьте отрезками по 1 см. Выложите в термостойкую посуду, накройте пищевой плёнкой и прогрейте в микроволновке при 800 Вт примерно от 40 сек до 1 мин 30 сек. После нагрева промойте под проточной водой, чтобы убрать горечь (aku).
3
Нарежьте свинину полосками по 2 см, а тофу — кубиками по 1,5 см.
4
Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте морковь, дайкон, гобо, картофель и зелёный лук и обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты. Добавьте сиратаки и свинину, обжаривайте, пока свинина не изменит цвет, затем влейте даси (японский бульон).
5
Когда закипит, убавьте огонь до слабого, снимите пену и варите около 15 минут. Добавьте тофу, растворите мисо и варите на слабом огне 5 минут.

Когда готовят обычный суп мисо, мисо кладут в самом конце и не кипятят, чтобы не улетучился его аромат. С тондзиру всё иначе: здесь мы хотим, чтобы вкус мисо впитался в овощи, поэтому добавляем его раньше и даём потомиться.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	122,1 kcal	244,2 kcal	122,1 kcal
Белки	8 g	15,9 g	8 g
Жиры	5,4 g	10,8 g	5,4 g
Углеводы	13,1 g	26,1 g	13,1 g
Клетчатка	5,1 g	10,2 g	5,1 g
Эквивалент соли	1,7 g	3,3 g	1,7 g
Кальций	59,9 mg	119,7 mg	59,9 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg
Калий	538,3 mg	1 076,7 mg	538,3 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	122,1 kcal	8 g	5,4 g	13,1 g	5,1 g	1,7 g	59,9 mg	0,9 mg	538,3 mg
1 взрослая порция	244,2 kcal	15,9 g	10,8 g	26,1 g	10,2 g	3,3 g	119,7 mg	1,8 mg	1 076,7 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.

Это порция для начальной школы рецепта Tonjiru (суп мисо со свининой и овощами) (количества больше, способ приготовления тот же).