Sopa de miso con fu y hongos enoki
みそ汁（麩・えのき） · Miso Shiru (Fu, Enoki)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa en casi todos los almuerzos escolares japoneses, y esta versión combina los resbaladizos hongos enoki con yaki-fu, pequeñas rodajas de gluten de trigo horneado que absorben el dashi y se vuelven suaves y esponjosas. A los niños les encanta cómo el fu se deshace en la boca, y los enoki cortados cortitos son fáciles de tomar con una cuchara. La zanahoria va primero al dashi para que se cocine bien antes de agregar los hongos y el fu, que se cocinan rápido, y el miso se incorpora al final para conservar su sabor y aroma.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 15 ghongos enokiHongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- 3 gyaki-fu (gluten de trigo horneado)Rodajas ligeras y secas de gluten de trigo horneado que absorben el caldo en sopas y guisos (contiene trigo). Sustituto: Omítelo o agrega cubos de tofu suave; también sirven trocitos de pan (contiene trigo).
- 13.5 gzanahoria
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 7.2 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- hongos enoki (えのきたけ)
- Hongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- yaki-fu (gluten de trigo horneado) (焼ふ)
- Rodajas ligeras y secas de gluten de trigo horneado que absorben el caldo en sopas y guisos (contiene trigo). Sustituto: Omítelo o agrega cubos de tofu suave; también sirven trocitos de pan (contiene trigo).
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Corta los hongos enoki en trozos de 2 cm y la zanahoria en tiras cortas y delgadas.
- 2
Pon el dashi y la zanahoria en una olla y cocina a fuego suave. Cuando hierva, agrega los enoki y el fu, y cocina. Disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 36 kcal | 72 kcal | 36 kcal |
| Proteínas | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Grasas | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Carbohidratos | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 36 kcal | 2.8 g | 0.6 g | 5.4 g | 1.2 g | 18 mg | 0.8 mg |
| 1 porción de adulto | 72 kcal | 5.7 g | 1.2 g | 10.8 g | 2.4 g | 36 mg | 1.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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