Sopa de miso con okra y hongos enoki
みそ汁（オクラ・えのき） · Miso Shiru (Okura, Enoki)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso es la sopa de todos los días en Japón, y en la bandeja del almuerzo de la guardería es donde los niños reciben buena parte de sus verduras. Esta versión combina okra (quimbombó) en rodajas con hongos enoki y un poco de zanahoria para dar color. Al hervir a fuego lento, la okra se vuelve agradablemente suave y un poco sedosa, lo que le da a la sopa una consistencia delicada que suele gustarles a los niños pequeños. Todo se corta en trozos pequeños para que sea fácil tomarlo con una cuchara.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 9 gokra (quimbombó)
- 18 ghongos enokiHongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- 21 gzanahoria
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 7.2 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- hongos enoki (えのきたけ)
- Hongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Corta la okra (quimbombó) en rodajas, los hongos enoki en trozos de 2 cm y la zanahoria en bastoncitos cortos y delgados.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) en una olla y llévalo a ebullición, agrega las verduras del paso 1 y deja hervir a fuego lento.
- 3
Cuando las verduras estén suaves, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 31.5 kcal | 63 kcal | 31.5 kcal |
| Proteínas | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Grasas | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Carbohidratos | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 31.5 kcal | 2.4 g | 0.6 g | 4.8 g | 1.2 g | 28.5 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 63 kcal | 4.8 g | 1.2 g | 9.6 g | 2.4 g | 57 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
