후와 팽이버섯 미소된장국
みそ汁（麩・えのき） · Miso Shiru (Fu, Enoki)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소된장국은 일본 학교 급식에 거의 매번 나오는 메뉴예요. 이 레시피는 미끈한 팽이버섯에 야키후를 함께 넣었어요. 야키후는 밀 단백질(글루텐)을 작고 동그랗게 구워 만든 식품으로, 다시를 머금으면 부드럽고 폭신해져요. 아이들은 입안에서 사르르 녹는 후의 식감을 무척 좋아하고, 짧게 자른 팽이버섯은 숟가락으로 떠먹기 쉬워요. 당근은 먼저 다시에 넣어 속까지 익힌 다음, 금방 익는 버섯과 후를 넣어요. 미소는 맛과 향을 살리기 위해 마지막에 풀어 넣어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g팽이버섯작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
- 3 g야키후(구운 밀 단백질 식품)구운 밀 글루텐으로 만든 가볍고 마른 동그란 조각으로, 국이나 조림에서 국물을 흡수해요(밀 함유). 대체 재료: 빼거나 부드러운 두부를 깍둑 썰어 넣어요. 작게 자른 빵도 쓸 수 있어요(밀 함유).
- 13.5 g당근
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 7.2 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 팽이버섯 (えのきたけ)
- 작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
- 야키후(구운 밀 단백질 식품) (焼ふ)
- 구운 밀 글루텐으로 만든 가볍고 마른 동그란 조각으로, 국이나 조림에서 국물을 흡수해요(밀 함유). 대체 재료: 빼거나 부드러운 두부를 깍둑 썰어 넣어요. 작게 자른 빵도 쓸 수 있어요(밀 함유).
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
팽이버섯은 2cm 길이로 자르고, 당근은 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
냄비에 다시와 당근을 넣고 끓여요. 끓어오르면 팽이버섯과 후를 넣고 익혀요. 미소를 국물에 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 36 kcal | 72 kcal | 36 kcal |
| 단백질 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 지방 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 탄수화물 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 36 kcal | 2.8 g | 0.6 g | 5.4 g | 1.2 g | 18 mg | 0.8 mg |
| 어른 1인분 | 72 kcal | 5.7 g | 1.2 g | 10.8 g | 2.4 g | 36 mg | 1.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
