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양배추와 팽이버섯 미소된장국
みそ汁（キャベツ・えのき） · Kyabetsu to Enoki no Misoshiru
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본 어린이집 주방에서는 미소된장국이 거의 매일 식탁에 올라요. 그중에서도 이 양배추와 팽이버섯 된장국은 가장 간단한 메뉴 중 하나예요. 양배추는 다시에 끓이는 동안 달큰하고 부드러워지고, 팽이버섯은 작은 숟가락에 엉키지 않도록 짧게 잘라요. 미소는 맨 마지막에 넣으면 향이 살아 있고 간도 순해져서 어린아이들이 좋아하는 맛이 돼요.
에너지18 kcal1인분당
식염0.9 g1인분당
단계3
알레르겐달걀, 우유, 밀 없음다른 알레르겐은 확인하지 않음
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
어른0
아이1
= 1인분
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g양배추
- 7.5 g팽이버섯작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
양념
- 150 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 4.9 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 팽이버섯 (えのきたけ)
- 작은 갓이 달린 길고 가느다란 흰 버섯으로, 다발로 팔아요. 맛이 순하고 살짝 아삭해요. 대체 재료: 얇게 썬 양송이버섯.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
양배추는 사방 1cm로 썰고, 팽이버섯은 2cm 길이로 잘라요.
- 2
냄비에 다시를 넣고 끓으면 양배추와 팽이버섯을 넣고 끓여요.
- 3
채소가 부드러워지면 미소를 국물에 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 18 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 2.1 g | 0.9 g | 16.5 mg | 0.3 mg |
| 어른 1인분 | 36 kcal | 3 g | 0.6 g | 4.2 g | 1.8 g | 33 mg | 0.6 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
