Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-cabbage-and-enoki/
高麗菜金針菇味噌湯
みそ汁（キャベツ・えのき） · Kyabetsu to Enoki no Misoshiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
在日本托兒所的廚房裡，味噌湯幾乎每天都會出現在餐桌上，而這道高麗菜金針菇味噌湯是其中最簡單的一款。高麗菜在日式高湯中燉煮後會變得香甜軟嫩，金針菇則切成短段，這樣就不會纏在小湯匙上。味噌在最後才加入，能保留清新的香氣，調味也比較溫和，正是小朋友喜歡的味道。
熱量18 kcal每份
鹽分0.9 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 15 g高麗菜
- 7.5 g金針菇細長的白色菇類，菇傘很小，成束販售，味道溫和，口感稍脆。 替代： 切薄片的蘑菇。
調味料
- 150 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 4.9 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 金針菇 (えのきたけ)
- 細長的白色菇類，菇傘很小，成束販售，味道溫和，口感稍脆。 替代： 切薄片的蘑菇。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
將高麗菜切成 1 公分見方的小片，金針菇切成 2 公分長的段。
- 2
在鍋中將柴魚昆布日式高湯煮滾，放入高麗菜和金針菇燉煮。
- 3
等蔬菜煮軟後，將淡色米味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 18 kcal | 36 kcal | 18 kcal |
| 蛋白質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 脂質 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 碳水化合物 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 18 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 2.1 g | 0.9 g | 16.5 mg | 0.3 mg |
| 大人 1 份 | 36 kcal | 3 g | 0.6 g | 4.2 g | 1.8 g | 33 mg | 0.6 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
