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麩與金針菇味噌湯
みそ汁（麩・えのき） · Miso Shiru (Fu, Enoki)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
味噌湯幾乎每餐都會出現在日本學校營養午餐的餐桌上。這個版本把滑溜的金針菇和 yaki-fu 搭在一起；yaki-fu 是一小塊一小塊烤過的麵麩，會吸飽日式高湯，變得柔軟又有彈性。孩子們很喜歡麩入口即化的口感，切短的金針菇也很容易用湯匙舀起來。紅蘿蔔先放進日式高湯裡煮，讓它在加入很快就熟的菇類和麩之前就先煮透；味噌則在最後才拌入，以保留它的風味和香氣。
熱量36 kcal每份
鹽分1.2 g每份
步驟2
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 15 g金針菇細長的白色菇類，菇傘很小，成束販售，味道溫和，口感稍脆。 替代： 切薄片的蘑菇。
- 3 gyaki-fu（日式烤麵麩）以小麥麩質烤製而成的輕盈乾燥圓片，放在湯和燉煮料理中會吸收湯汁（含小麥）。 替代： 省略，或加入嫩豆腐丁；小塊麵包也可以（含小麥）。
- 13.5 g紅蘿蔔
調味料
- 180 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 7.2 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 金針菇 (えのきたけ)
- 細長的白色菇類，菇傘很小，成束販售，味道溫和，口感稍脆。 替代： 切薄片的蘑菇。
- yaki-fu（日式烤麵麩） (焼ふ)
- 以小麥麩質烤製而成的輕盈乾燥圓片，放在湯和燉煮料理中會吸收湯汁（含小麥）。 替代： 省略，或加入嫩豆腐丁；小塊麵包也可以（含小麥）。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
金針菇切成 2 公分長，紅蘿蔔切成短的細絲。
- 2
把柴魚昆布日式高湯和紅蘿蔔放入鍋中燉煮。煮滾後，加入金針菇和麩一起煮。最後把淡色米味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 36 kcal | 72 kcal | 36 kcal |
| 蛋白質 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 脂質 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 碳水化合物 | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 36 kcal | 2.8 g | 0.6 g | 5.4 g | 1.2 g | 18 mg | 0.8 mg |
| 大人 1 份 | 72 kcal | 5.7 g | 1.2 g | 10.8 g | 2.4 g | 36 mg | 1.5 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
