Мисо-суп с фу и грибами эноки
みそ汁（麩・えのき） · Miso Shiru (Fu, Enoki)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп подают почти на каждом японском школьном обеде, и в этом варианте скользкие грибы эноки сочетаются с яки-фу — небольшими кружочками запечённого пшеничного глютена, которые впитывают даси и становятся мягкими и пористыми. Детям очень нравится, как фу тает во рту, а коротко нарезанные эноки легко зачерпнуть ложкой. Морковь кладут в даси первой, чтобы она успела провариться до того, как добавят быстро готовящиеся грибы и фу, а мисо вмешивают в самом конце, чтобы сохранить его вкус и аромат.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 15 gгрибы энокиДлинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
- 3 gяки-фу (запечённый пшеничный глютен)Лёгкие сухие кружочки из запечённого пшеничного глютена, которые впитывают бульон в супах и тушёных блюдах (содержит пшеницу). Замена: Не добавляйте или положите кубики мягкого тофу; подойдут и маленькие кусочки хлеба (содержит пшеницу).
- 13,5 gморковь
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 7,2 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- грибы эноки (えのきたけ)
- Длинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
- яки-фу (запечённый пшеничный глютен) (焼ふ)
- Лёгкие сухие кружочки из запечённого пшеничного глютена, которые впитывают бульон в супах и тушёных блюдах (содержит пшеницу). Замена: Не добавляйте или положите кубики мягкого тофу; подойдут и маленькие кусочки хлеба (содержит пшеницу).
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте грибы эноки кусочками длиной 2 см, а морковь — короткой тонкой соломкой.
- 2
Положите в кастрюлю даси и морковь и варите. Когда закипит, добавьте эноки и фу и проварите. Растворите мисо в супе.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 36 kcal | 72 kcal | 36 kcal |
| Белки | 2,8 g | 5,7 g | 2,8 g |
| Жиры | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Углеводы | 5,4 g | 10,8 g | 5,4 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 36 kcal | 2,8 g | 0,6 g | 5,4 g | 1,2 g | 18 mg | 0,8 mg |
| 1 взрослая порция | 72 kcal | 5,7 g | 1,2 g | 10,8 g | 2,4 g | 36 mg | 1,5 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
