Мисо-суп с фу и чесночным луком
みそ汁（麩・にら） · Misoshiru (Fu, Nira)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп подают в японских детских садах почти каждый день, а ингредиенты меняются в зависимости от сезона и остального меню. В этом варианте яки-фу — небольшие кружочки запечённого пшеничного глютена, которые впитывают даси, как маленькие губки, — сочетаются со свежим чесночным луком и ростками фасоли. В бульоне фу становится мягким и пышным, поэтому маленьким детям его легко жевать, а мягкое светлое мисо делает вкус деликатным. Если не удастся найти яки-фу, его хорошо заменят несколько кубиков тофу.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 3 gяки-фу (запечённый пшеничный глютен)Лёгкие сухие кружочки из запечённого пшеничного глютена, которые впитывают бульон в супах и тушёных блюдах (содержит пшеницу). Замена: Не добавляйте или положите кубики мягкого тофу; подойдут и маленькие кусочки хлеба (содержит пшеницу).
- 10,5 gчесночный лук (нира, nira)Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- 30 gростки фасоли
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 7,2 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- яки-фу (запечённый пшеничный глютен) (焼ふ)
- Лёгкие сухие кружочки из запечённого пшеничного глютена, которые впитывают бульон в супах и тушёных блюдах (содержит пшеницу). Замена: Не добавляйте или положите кубики мягкого тофу; подойдут и маленькие кусочки хлеба (содержит пшеницу).
- чесночный лук (нира, nira) (にら)
- Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте чесночный лук и ростки фасоли кусочками длиной 2 см.
- 2
Доведите даси до кипения в кастрюле, затем добавьте овощи из шага 1 и фу и варите.
- 3
Когда овощи станут мягкими, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| Белки | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Жиры | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Углеводы | 4,2 g | 8,4 g | 4,2 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 22,5 mg | 45 mg | 22,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 33 kcal | 3,2 g | 0,6 g | 4,2 g | 1,2 g | 22,5 mg | 0,6 mg |
| 1 взрослая порция | 66 kcal | 6,3 g | 1,2 g | 8,4 g | 2,4 g | 45 mg | 1,2 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
