Мисо-суп с ростками фасоли и ацуагэ
みそ汁（もやし・生揚げ） · Misoshiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это один из повседневных мисо-супов, которые мы готовим на кухне детского сада: хрустящие и в то же время мягкие ростки фасоли, кубики ацуагэ (толстого жареного тофу) и немного пак-чой для цвета — всё в лёгком даси (японском бульоне) из бонито и комбу. Ацуагэ — это тофу, обжаренный во фритюре снаружи, поэтому в супе он остаётся приятно плотным и придаёт блюду немного белка и сытности, которые нравятся детям. Ростки фасоли нарезают коротко, чтобы их было легко зачерпнуть маленькой ложкой, а пак-чой добавляют в самом конце, чтобы он сохранил яркий зелёный цвет и остался нежным, а не волокнистым. Такой мисо-суп дополняет поднос японского школьного обеда вместе с рисом и основным блюдом.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 12 gростки фасоли
- 22,5 gацуагэ (толстый жареный тофу)Бруски тофу, обжаренные во фритюре: снаружи они золотистые, а внутри остаются мягкими. Замена: Твёрдый или очень твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.
- 7,5 gпак-чой
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 7,2 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- ацуагэ (толстый жареный тофу) (生揚げ)
- Бруски тофу, обжаренные во фритюре: снаружи они золотистые, а внутри остаются мягкими. Замена: Твёрдый или очень твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде до золотистого цвета со всех сторон.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте ростки фасоли коротко. Нарежьте пак-чой кусочками по 2–3 см и отварите. Полейте ацуагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте небольшими кусочками.
- 2
Доведите даси до кипения и проварите в нём ростки фасоли и ацуагэ. Когда они станут мягкими, растворите в бульоне мисо. Добавьте пак-чой непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 51 kcal | 102 kcal | 51 kcal |
| Белки | 4,2 g | 8,4 g | 4,2 g |
| Жиры | 3 g | 6 g | 3 g |
| Углеводы | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 76,5 mg | 153 mg | 76,5 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 51 kcal | 4,2 g | 3 g | 1,8 g | 1,2 g | 76,5 mg | 1 mg |
| 1 взрослая порция | 102 kcal | 8,4 g | 6 g | 3,6 g | 2,4 g | 153 mg | 2,1 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
