Sopa de miso con brotes de soya y atsuage
みそ汁（もやし・生揚げ） · Misoshiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta es una de las sopas de miso de todos los días que servimos en la cocina de la guardería: brotes de soya entre crujientes y suaves, cubitos de atsuage (tofu frito grueso) y un poco de bok choy para darle color, todo en un dashi ligero de bonito y kombu. El atsuage es tofu frito por fuera, así que se mantiene agradablemente firme en la sopa y le da al plato un poco de proteína y consistencia que a los niños les gusta. Los brotes de soya se cortan cortitos para que sea fácil tomarlos con una cuchara pequeña, y el bok choy se agrega al final para que conserve su verde brillante y quede tierno en lugar de fibroso. Una sopa de miso como esta completa una bandeja de almuerzo escolar japonés junto con el arroz y un plato principal.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 12 gbrotes de soya (germinado de frijol)
- 22.5 gatsuage (tofu frito grueso)Bloques de tofu fritos en abundante aceite, dorados por fuera y suaves por dentro. Sustituto: Tofu firme o extrafirme, prensado y dorado en sartén por todos los lados.
- 7.5 gbok choy
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 7.2 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- atsuage (tofu frito grueso) (生揚げ)
- Bloques de tofu fritos en abundante aceite, dorados por fuera y suaves por dentro. Sustituto: Tofu firme o extrafirme, prensado y dorado en sartén por todos los lados.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Corta los brotes de soya en trozos cortos. Corta el bok choy en trozos de 2 a 3 cm y hiérvelo. Vierte agua hirviendo sobre el atsuage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en trozos pequeños.
- 2
Pon a hervir el dashi y cocina a fuego lento los brotes de soya y el atsuage. Cuando estén suaves, disuelve el miso. Agrega el bok choy justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 51 kcal | 102 kcal | 51 kcal |
| Proteínas | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Grasas | 3 g | 6 g | 3 g |
| Carbohidratos | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 76.5 mg | 153 mg | 76.5 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 51 kcal | 4.2 g | 3 g | 1.8 g | 1.2 g | 76.5 mg | 1 mg |
| 1 porción de adulto | 102 kcal | 8.4 g | 6 g | 3.6 g | 2.4 g | 153 mg | 2.1 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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