Sopa de miso con kiriboshi daikon y komatsuna
みそ汁（切干大根・小松菜） · Kiriboshi Daikon to Komatsuna no Misoshiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta es una de las sopas de miso de todos los días que servimos en la cocina de la guardería: kiriboshi daikon (daikon en tiras secado al sol) cocido a fuego lento en dashi (caldo japonés) de bonito y kombu, con brotes de soya y hojas tiernas de komatsuna. El kiriboshi daikon es un básico de la despensa en Japón, y el secado concentra su dulzor natural, así que la sopa sabe ligeramente dulce aunque uses poco miso. Todo se corta en trozos cortos para que quepa fácilmente en una cucharita, y las hojas se agregan en el último momento para conservar su color y su textura suave.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 4.5 gkiriboshi daikon (daikon seco en tiras)Tiras de rábano daikon secadas al sol que se remojan antes de cocinar y tienen una textura dulce y masticable. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalo en una tienda de productos japoneses, o usa daikon fresco o zanahoria cortados en tiras finas para un resultado más suave.
- 18 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 22.5 gbrotes de soya (germinado de frijol)
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 7.2 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) (切り干しだいこん)
- Tiras de rábano daikon secadas al sol que se remojan antes de cocinar y tienen una textura dulce y masticable. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalo en una tienda de productos japoneses, o usa daikon fresco o zanahoria cortados en tiras finas para un resultado más suave.
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Remoja el kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) en agua para hidratarlo y luego córtalo en trozos de 2 a 3 cm de largo. Corta los brotes de soya (germinado de frijol) en trozos de 2 cm de largo.
- 2
Corta la komatsuna en trozos de 2 a 3 cm de largo y hiérvela; resérvala.
- 3
Pon el dashi a hervir en una olla, agrega el daikon y los brotes de soya del paso 1 y cocina a fuego lento.
- 4
Cuando las verduras estén suaves, disuelve el miso en la sopa y agrega la komatsuna del paso 2 justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 34.5 kcal | 69 kcal | 34.5 kcal |
| Proteínas | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Grasas | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Carbohidratos | 5.4 g | 10.8 g | 5.4 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 34.5 kcal | 2.7 g | 0.6 g | 5.4 g | 1.2 g | 69 mg | 1 mg |
| 1 porción de adulto | 69 kcal | 5.4 g | 1.2 g | 10.8 g | 2.4 g | 138 mg | 2.1 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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