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Sopas

Sopa de miso con komatsuna y papa

みそ汁（小松菜・じゃがいも） · Miso Shiru (Komatsuna, Jagaimo)

Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa

La sopa de miso está en la mesa en casi todos los almuerzos de las guarderías japonesas, y las verduras que lleva cambian según la temporada y el menú. Esta versión combina komatsuna, una hoja de mostaza japonesa de sabor suave (puedes sustituirla por espinaca baby u hojas de bok choy), con papa cocida a fuego lento hasta que esté tan suave que se deshaga con la cuchara. La papa le da al caldo un dulzor suave, así que incluso los niños que desconfían de las verduras de hoja suelen tomarse todo el plato. Blanquear la komatsuna por separado y agregarla justo antes de servir mantiene su color vivo y su textura tierna en lugar de fibrosa.

Energía40.5 kcalpor porción
Sal0.9 gpor porción
Pasos4 
AlérgenosSin huevo, leche ni trigootros alérgenos no verificados
↓ Ingredientes日本語で見る

Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.

Ingredientes

Adultos0
Niños1
= 1 porción

Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.

Ingredientes

  • 15 gkomatsuna
  • 45 gpapa

Condimentos

  • 150 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombu
  • 4.9 gmiso de arroz claro
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
komatsuna (こまつな)
Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).

Glosario completo de ingredientes japoneses →

Preparación

  1. 1

    Corta la komatsuna en trozos de 2 cm y blanquéala en agua hirviendo.

  2. 2

    Corta la papa en cuartos de rodaja (icho-giri).

  3. 3

    Pon el dashi a hervir en una olla, agrega la papa del paso 2 y cocina a fuego lento.

  4. 4

    Cuando la papa esté tierna, disuelve el miso en la sopa y agrega la komatsuna del paso 1 justo antes de servir.

Información nutricional

Por1 porción1 porción de adultoTu total
Energía40.5 kcal81 kcal40.5 kcal
Proteínas2.1 g4.2 g2.1 g
Grasas0.5 g0.9 g0.5 g
Carbohidratos7.8 g15.6 g7.8 g
Equivalente de sal0.9 g1.8 g0.9 g
Calcio37.5 mg75 mg37.5 mg
Hierro0.8 mg1.5 mg0.8 mg
EnergíaProteínasGrasasCarbohidratosEquiv. de salCalcioHierro
1 porción40.5 kcal2.1 g0.5 g7.8 g0.9 g37.5 mg0.8 mg
1 porción de adulto81 kcal4.2 g0.9 g15.6 g1.8 g75 mg1.5 mg

Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.

Ingredientes de esta receta

KomatsunaPapaDashi (caldo japonés)Miso

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