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Sopas

Sopa de miso con komatsuna y atsuage

みそ汁（小松菜・厚揚げ） · Misoshiru (Komatsuna, Atsuage)

Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa

La sopa de miso está en la mesa en casi todos los almuerzos escolares japoneses, y esta versión combina komatsuna tierna (espinaca mostaza japonesa) con atsuage, gruesas piezas de tofu frito que se ablandan y absorben el caldo. El tofu frito le da a la sopa un toque de sabor intenso que a los niños les encanta, mientras que las hojas se hierven por separado y se agregan justo antes de servir para que queden de color vivo y tiernas en lugar de guisadas. Es un plato sencillo y reconfortante que va bien con casi cualquier comida a base de arroz.

Energía48 kcalpor porción
Sal1 gpor porción
Pasos4 
AlérgenosSin huevo, leche ni trigootros alérgenos no verificados
↓ Ingredientes日本語で見る

Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.

Sopa de miso con komatsuna y atsuage

Ingredientes

Adultos0
Niños1
= 1 porción

Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.

Ingredientes

  • 18 gkomatsuna
  • 21.6 gatsuage (tofu frito grueso)

Condimentos

  • 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombu
  • 6 gmiso de arroz claro
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
komatsuna (こまつな)
Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
atsuage (tofu frito grueso) (生揚げ)
Bloques de tofu fritos en abundante aceite, dorados por fuera y suaves por dentro. Sustituto: Tofu firme o extrafirme, prensado y dorado en sartén por todos los lados.
dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).

Glosario completo de ingredientes japoneses →

Preparación

  1. 1

    Corta la komatsuna en trozos de 2 cm de largo y hiérvela.

  2. 2

    Vierte agua hirviendo sobre el atsuage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en cubos de 1.5 cm.

  3. 3

    Pon el dashi en una olla y llévalo a ebullición, agrega el atsuage del paso 2 y déjalo cocinar a fuego lento.

  4. 4

    Disuelve el miso en la sopa y luego agrega la komatsuna del paso 1 justo antes de servir.

Información nutricional

Por1 porción1 porción de adultoTu total
Energía48 kcal96 kcal48 kcal
Proteínas4.1 g8.1 g4.1 g
Grasas2.8 g5.7 g2.8 g
Carbohidratos1.5 g3 g1.5 g
Equivalente de sal1 g2.1 g1 g
Calcio94.5 mg189 mg94.5 mg
Hierro1.4 mg2.7 mg1.4 mg
EnergíaProteínasGrasasCarbohidratosEquiv. de salCalcioHierro
1 porción48 kcal4.1 g2.8 g1.5 g1 g94.5 mg1.4 mg
1 porción de adulto96 kcal8.1 g5.7 g3 g2.1 g189 mg2.7 mg

Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.

Ingredientes de esta receta

KomatsunaDashi (caldo japonés)Atsuage (tofu grueso frito)Miso

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