Мисо-суп с комацуна и картофелем
みそ汁（小松菜・じゃがいも） · Miso Shiru (Komatsuna, Jagaimo)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-суп подают почти на каждом обеде в японском детском саду, а овощи в нём меняются в зависимости от сезона и меню. В этом варианте комацуна — мягкая японская листовая горчица (её можно заменить молодым шпинатом или листьями бок-чоя) — сочетается с картофелем, который варится до такой мягкости, что разламывается ложкой. Картофель придаёт бульону мягкую сладость, поэтому даже дети, которые настороженно относятся к зелени, обычно выпивают всю тарелку. Если отварить комацуна отдельно и добавить её прямо перед подачей, она сохранит яркий цвет и останется нежной, а не жёсткой и волокнистой.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 15 gкомацуна (komatsuna)Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- 45 gкартофель
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 4,9 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- комацуна (komatsuna) (こまつな)
- Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Нарежьте комацуна (komatsuna) отрезками по 2 см и отварите в кипящей воде.
- 2
Нарежьте картофель четвертинками кружков (итё-гири, icho-giri).
- 3
Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте картофель из шага 2 и варите.
- 4
Когда картофель станет мягким, растворите в супе мисо, а затем прямо перед подачей добавьте комацуна из шага 1.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 40,5 kcal | 81 kcal | 40,5 kcal |
| Белки | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 7,8 g | 15,6 g | 7,8 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 37,5 mg | 75 mg | 37,5 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 40,5 kcal | 2,1 g | 0,5 g | 7,8 g | 0,9 g | 37,5 mg | 0,8 mg |
| 1 взрослая порция | 81 kcal | 4,2 g | 0,9 g | 15,6 g | 1,8 g | 75 mg | 1,5 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
