Мисо-суп с кирибоси дайконом и комацуной
みそ汁（切干大根・小松菜） · Kiriboshi Daikon to Komatsuna no Misoshiru
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это один из повседневных мисо-супов, которые мы готовим на кухне детского сада: кирибоси дайкон (сушённый на солнце дайкон соломкой) варится в даси (японском бульоне) из бонито и комбу вместе с ростками фасоли и нежной зеленью комацуны. Кирибоси дайкон — привычный продукт в японской кладовой, а при сушке его естественная сладость становится насыщеннее, поэтому суп получается слегка сладковатым, даже если мисо положить совсем немного. Всё нарезано коротко, чтобы легко помещалось на маленькую ложку, а зелень добавляется в последний момент, чтобы сохранить её цвет и мягкость.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 4,5 gкирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой)Высушенные на солнце полоски редьки дайкон; перед приготовлением их замачивают. У них сладковатый вкус и упругая текстура. Замена: Близкой замены нет — поищите в японском магазине или возьмите свежий дайкон или морковь, нарезанные тонкой соломкой; вкус получится мягче.
- 18 gкомацуна (komatsuna)Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- 22,5 gростки фасоли
Приправы
- 180 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 7,2 gсветлое рисовое мисоСветлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
О японских ингредиентах этого рецепта
- кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) (切り干しだいこん)
- Высушенные на солнце полоски редьки дайкон; перед приготовлением их замачивают. У них сладковатый вкус и упругая текстура. Замена: Близкой замены нет — поищите в японском магазине или возьмите свежий дайкон или морковь, нарезанные тонкой соломкой; вкус получится мягче.
- комацуна (komatsuna) (こまつな)
- Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）)
- Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).
Приготовление
- 1
Замочите кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) в воде, чтобы он размок, затем нарежьте его отрезками по 2–3 см. Ростки фасоли нарежьте отрезками по 2 см.
- 2
Нарежьте комацуну (komatsuna) отрезками по 2–3 см и отварите; отложите.
- 3
Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте дайкон и ростки фасоли из шага 1 и варите.
- 4
Когда овощи станут мягкими, растворите в супе светлое рисовое мисо, затем непосредственно перед подачей добавьте комацуну из шага 2.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 34,5 kcal | 69 kcal | 34,5 kcal |
| Белки | 2,7 g | 5,4 g | 2,7 g |
| Жиры | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Углеводы | 5,4 g | 10,8 g | 5,4 g |
| Эквивалент соли | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Кальций | 69 mg | 138 mg | 69 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 34,5 kcal | 2,7 g | 0,6 g | 5,4 g | 1,2 g | 69 mg | 1 mg |
| 1 взрослая порция | 69 kcal | 5,4 g | 1,2 g | 10,8 g | 2,4 g | 138 mg | 2,1 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
