후와 부추를 넣은 미소 된장국
みそ汁（麩・にら） · Misoshiru (Fu, Nira)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소 된장국은 일본 어린이집에서 거의 매일 식탁에 오르는데, 재료는 계절이나 그날의 다른 메뉴에 따라 달라져요. 이 레시피는 다시를 작은 스펀지처럼 흠뻑 머금는 동글동글한 구운 밀 단백질 식품인 야키후에 신선한 부추와 숙주를 곁들였어요. 후는 국물 속에서 부드럽고 폭신해져서 어린아이도 씹기 쉽고, 순한 연한 색 미소를 써서 간이 부드러워요. 야키후를 구하기 어렵다면 두부 몇 조각으로 대신해도 좋아요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 3 g야키후(구운 밀 단백질 식품)구운 밀 글루텐으로 만든 가볍고 마른 동그란 조각으로, 국이나 조림에서 국물을 흡수해요(밀 함유). 대체 재료: 빼거나 부드러운 두부를 깍둑 썰어 넣어요. 작게 자른 빵도 쓸 수 있어요(밀 함유).
- 10.5 g부추(nira)잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 30 g숙주
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 7.2 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 야키후(구운 밀 단백질 식품) (焼ふ)
- 구운 밀 글루텐으로 만든 가볍고 마른 동그란 조각으로, 국이나 조림에서 국물을 흡수해요(밀 함유). 대체 재료: 빼거나 부드러운 두부를 깍둑 썰어 넣어요. 작게 자른 빵도 쓸 수 있어요(밀 함유).
- 부추(nira) (にら)
- 잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
부추(nira)와 숙주는 2cm 길이로 잘라요.
- 2
냄비에 다시를 넣고 끓으면 1의 채소와 후를 넣고 끓여요.
- 3
채소가 부드러워지면 미소를 국에 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| 단백질 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 지방 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 탄수화물 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 33 kcal | 3.2 g | 0.6 g | 4.2 g | 1.2 g | 22.5 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 66 kcal | 6.3 g | 1.2 g | 8.4 g | 2.4 g | 45 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
