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高麗菜白蘿蔔味噌湯
みそ汁（キャベツ・大根） · Misoshiru (Kyabetsu, Daikon)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
味噌湯是日本人每天都會喝的湯，在托兒所裡也幾乎天天出現在午餐餐盤上，蔬菜則隨著季節更換。這一款搭配高麗菜和白蘿蔔，這兩種蔬菜在柴魚昆布日式高湯中慢慢燉煮後，會變得軟嫩又帶點淡淡的甜味，就連年紀小的孩子也很容易入口。白蘿蔔要先下鍋，讓它有足夠的時間煮透；味噌則在最後才拌入，這樣能保留味噌新鮮的風味和香氣。
熱量24 kcal每份
鹽分1 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g高麗菜
- 36 g白蘿蔔一種大型、味道溫和的日本白蘿蔔，燉煮後會變得軟嫩香甜。 替代： 蕪菁或大頭菜，或一般的小蘿蔔。
調味料
- 180 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 6 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 白蘿蔔 (だいこん)
- 一種大型、味道溫和的日本白蘿蔔，燉煮後會變得軟嫩香甜。 替代： 蕪菁或大頭菜，或一般的小蘿蔔。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
高麗菜切成 1 公分見方的小片，白蘿蔔切成薄的扇形片（icho-giri，銀杏切）。
- 2
將柴魚昆布日式高湯和白蘿蔔放入鍋中煮滾，再加入高麗菜燉煮。
- 3
等蔬菜煮軟後，將淡色米味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| 蛋白質 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 脂質 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 碳水化合物 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 24 kcal | 1.8 g | 0.5 g | 3.5 g | 1 g | 30 mg | 0.5 mg |
| 大人 1 份 | 48 kcal | 3.6 g | 0.9 g | 6.9 g | 2.1 g | 60 mg | 0.9 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
