Sopa de miso con repollo y rábano daikon
みそ汁（キャベツ・大根） · Misoshiru (Kyabetsu, Daikon)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso es la sopa de todos los días en Japón, y en la guardería aparece en la bandeja del almuerzo casi a diario, con verduras que cambian según la temporada. Esta versión combina repollo y rábano daikon, dos verduras que se vuelven suaves y ligeramente dulces al cocerse a fuego lento en dashi de bonito y kombu, así que incluso a los niños pequeños les resultan fáciles de comer. El daikon va primero a la olla para que tenga tiempo de cocerse bien, y el miso se incorpora al final para conservar fresco su sabor y aroma.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 grepollo
- 36 grábano daikonUn rábano japonés blanco, grande y de sabor suave, que se vuelve tierno y dulce al cocinarse a fuego lento. Sustituto: Nabo o colinabo, o rábano común.
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 6 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- rábano daikon (だいこん)
- Un rábano japonés blanco, grande y de sabor suave, que se vuelve tierno y dulce al cocinarse a fuego lento. Sustituto: Nabo o colinabo, o rábano común.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Corta el repollo en cuadritos de 1 cm y el daikon en cuartos de rodaja delgados (icho-giri).
- 2
Pon el dashi y el daikon en una olla y lleva a ebullición; luego agrega el repollo y cocina a fuego lento.
- 3
Cuando las verduras estén tiernas, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Proteínas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Grasas | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Carbohidratos | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 24 kcal | 1.8 g | 0.5 g | 3.5 g | 1 g | 30 mg | 0.5 mg |
| 1 porción de adulto | 48 kcal | 3.6 g | 0.9 g | 6.9 g | 2.1 g | 60 mg | 0.9 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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