Sopa de miso con rábano daikon y hongos enoki
みそ汁（大根・えのき） · Misoshiru (Daikon, Enoki)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa casi todos los días en los hogares japoneses y en los comedores escolares, y esta versión con rábano daikon y hongos enoki es una de las más sencillas y reconfortantes. El rábano daikon cocido a fuego lento en el dashi queda suave y ligeramente dulce, mientras que los hongos enoki aportan una textura agradable y resbaladiza que a los niños les encanta sorber. Como el miso se incorpora solo al final, la sopa conserva su aroma fresco y queda con un sabor suave, justo como les gusta a los niños pequeños.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 37.5 grábano daikonUn rábano japonés blanco, grande y de sabor suave, que se vuelve tierno y dulce al cocinarse a fuego lento. Sustituto: Nabo o colinabo, o rábano común.
- 15 ghongos enokiHongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
Condimentos
- 180 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 7.2 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- rábano daikon (だいこん)
- Un rábano japonés blanco, grande y de sabor suave, que se vuelve tierno y dulce al cocinarse a fuego lento. Sustituto: Nabo o colinabo, o rábano común.
- hongos enoki (えのきたけ)
- Hongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Corta el rábano daikon en cuartos de rodaja finos (icho-giri) y corta los hongos enoki en trozos de 2 a 3 cm de largo.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) de bonito y kombu y el rábano daikon en una olla y lleva a ebullición; luego agrega los ingredientes del paso 1 y cocina a fuego lento. Cuando todo esté suave, disuelve el miso de arroz claro en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 27 kcal | 54 kcal | 27 kcal |
| Proteínas | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Grasas | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Carbohidratos | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 22.5 mg | 45 mg | 22.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 27 kcal | 2.1 g | 0.5 g | 3.9 g | 1.2 g | 22.5 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 54 kcal | 4.2 g | 0.9 g | 7.8 g | 2.4 g | 45 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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