양배추와 무를 넣은 미소 된장국
みそ汁（キャベツ・大根） · Misoshiru (Kyabetsu, Daikon)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소 된장국은 일본의 일상적인 국이에요. 어린이집에서도 거의 매일 급식 식판에 오르고, 계절에 따라 채소가 바뀌어요. 이 레시피는 양배추와 무를 함께 넣었어요. 두 채소 모두 가쓰오·다시마 다시에서 끓이면 부드러워지고 은은하게 단맛이 나서 어린아이들도 먹기 편해요. 무는 충분히 익을 시간이 있도록 냄비에 먼저 넣고, 미소는 맛과 향이 살아 있도록 맨 마지막에 풀어 넣어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g양배추
- 36 g무크고 맛이 순한 일본의 흰 무로, 조리면 부드럽고 달콤해져요. 대체 재료: 순무나 콜라비, 또는 일반 래디시를 써도 돼요.
양념
- 180 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 6 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 무 (だいこん)
- 크고 맛이 순한 일본의 흰 무로, 조리면 부드럽고 달콤해져요. 대체 재료: 순무나 콜라비, 또는 일반 래디시를 써도 돼요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
양배추는 사방 1cm 크기로 썰고, 무는 얇게 은행잎 모양(이초기리, 4등분한 반달 모양)으로 썰어요.
- 2
냄비에 다시와 무를 넣고 끓어오르면 양배추를 넣고 끓여요.
- 3
채소가 부드러워지면 미소를 국에 풀어 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| 단백질 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 지방 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 탄수화물 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 24 kcal | 1.8 g | 0.5 g | 3.5 g | 1 g | 30 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 48 kcal | 3.6 g | 0.9 g | 6.9 g | 2.1 g | 60 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
