Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-bok-choy-and-bean-sprouts/
青江菜豆芽菜味噌湯
みそ汁（チンゲン菜・もやし） · Miso Shiru (Chingensai, Moyashi)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
味噌湯幾乎每天都會出現在日本學校營養午餐的餐桌上，這個版本用柴魚昆布日式高湯，搭配爽脆的豆芽菜和軟嫩的青江菜。青江菜（chingensai）汆燙後會變得軟嫩、味道溫和，所以就連不太敢吃葉菜的孩子，通常也會連湯一起呼嚕呼嚕喝下去。我們把青菜另外汆燙，在上桌前才加進去，這樣就能保持鮮豔的顏色，不會在鍋裡煮到變得黯淡。
熱量21 kcal每份
鹽分1.2 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g青江菜
- 22.5 g豆芽菜
調味料
- 180 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 7.2 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
豆芽菜切成短段。青江菜切成 2～3 cm 寬，汆燙備用。
- 2
將柴魚昆布日式高湯倒入鍋中煮滾，放入豆芽菜煮。
- 3
豆芽菜煮軟後，拌入淡色米味噌使其溶化，上桌前再加入汆燙好的青江菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 21 kcal | 42 kcal | 21 kcal |
| 蛋白質 | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| 脂質 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 碳水化合物 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 21 kcal | 2.1 g | 0.5 g | 2.4 g | 1.2 g | 34.5 mg | 0.6 mg |
| 大人 1 份 | 42 kcal | 4.2 g | 0.9 g | 4.8 g | 2.4 g | 69 mg | 1.2 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
