Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-potato-and-komatsuna/
馬鈴薯小松菜味噌湯
みそ汁（じゃがいも・小松菜） · Misoshiru (Jagaimo, Komatsuna)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
味噌湯是日本人每天都會喝的湯，在托兒所的午餐托盤上也一再出現，搭配當季的各種蔬菜。這個版本把切成薄片的軟嫩馬鈴薯和小松菜搭在一起；小松菜是一種味道溫和的日本芥菜類青菜，在學校廚房很受歡迎。馬鈴薯放進日式高湯裡煮到軟，青菜則另外燙熟，在上桌前才加入，這樣才能保持鮮綠的顏色，也不會煮得太爛。如果買不到小松菜，也可以用菠菜或青江菜的葉子代替。
熱量31.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g馬鈴薯
- 18 g小松菜一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 小松菜 (こまつな)
- 一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
馬鈴薯切成銀杏葉片（icho-giri）：先縱向切成四等分，再切成薄片。
- 2
小松菜切成 2 公分長段，燙到軟。
- 3
在鍋中把日式高湯（dashi）煮滾，加入步驟 1 的馬鈴薯燉煮。
- 4
馬鈴薯煮軟後，把味噌溶入湯中，上桌前再加入步驟 2 的小松菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 31.5 kcal | 63 kcal | 31.5 kcal |
| 蛋白質 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 脂質 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 碳水化合物 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 膳食纖維 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 324 mg | 648 mg | 324 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 31.5 kcal | 2 g | 0.3 g | 7.2 g | 3.2 g | 0.8 g | 40.5 mg | 0.8 mg | 324 mg |
| 大人 1 份 | 63 kcal | 3.9 g | 0.6 g | 14.4 g | 6.3 g | 1.5 g | 81 mg | 1.5 mg | 648 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
