고마쓰나와 나메코버섯 미소국
みそ汁（小松菜・なめこ） · Misoshiru (Komatsuna, Nameko)
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소국은 일본의 일상적인 국이에요. 어린이집에서도 제철 채소를 넣어 급식 식판에 자주 오르지요. 이 레시피는 순한 맛의 일본 갓 종류인 고마쓰나와, 천연의 미끌미끌한 점액으로 덮인 작은 버섯인 나메코버섯을 함께 넣었어요. 이 점액 덕분에 국물이 기분 좋게 매끄러워져요. 채소는 따로 데쳐서 맨 마지막에 넣어 주면 푹 익지 않고 색이 선명하고 부드럽게 유지돼요. 또 부드럽고 미끌미끌한 버섯은 아직 씹는 법을 배우는 어린아이도 쉽게 넘길 수 있어요. 고마쓰나를 구하기 어렵다면 시금치나 베이비 청경채로 대신해도 좋아요.
밀 없음 레시피지만 미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 15 g나메코버섯자연스럽게 미끈거리는 막으로 덮인 작은 호박색 일본 버섯으로, 미소국에 자주 넣어요. 대체 재료: 만가닥버섯(시메지), 팽이버섯, 또는 얇게 썬 양송이버섯을 써도 돼요.
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 4.5 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 나메코버섯 (なめこ)
- 자연스럽게 미끈거리는 막으로 덮인 작은 호박색 일본 버섯으로, 미소국에 자주 넣어요. 대체 재료: 만가닥버섯(시메지), 팽이버섯, 또는 얇게 썬 양송이버섯을 써도 돼요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
고마쓰나는 2cm 길이로 썰어 부드러워질 때까지 데쳐요.
- 2
나메코버섯은 가볍게 헹구고, 갓이 큰 것은 대강 썰어요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수)를 넣고 끓으면 2의 버섯을 넣어 끓여요.
- 4
미소를 풀어 넣고, 내기 직전에 1의 고마쓰나를 넣어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 15 kcal | 30 kcal | 15 kcal |
| 단백질 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 지방 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 탄수화물 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 220.5 mg | 441 mg | 220.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 15 kcal | 1.5 g | 0.3 g | 2.6 g | 0.8 g | 0.8 g | 39 mg | 0.8 mg | 220.5 mg |
| 어른 1인분 | 30 kcal | 3 g | 0.6 g | 5.1 g | 1.5 g | 1.5 g | 78 mg | 1.5 mg | 441 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
