Sopa de miso con koya-dofu y hongos nameko
みそ汁（高野豆腐・なめこ） · Miso Shiru (Koya-dofu, Nameko)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta es una de las sopas de miso de todos los días que servimos en la cocina de la guardería. El koya-dofu es tofu que se ha liofilizado y luego se rehidrata; queda suave y esponjoso y absorbe el dashi, así que cada bocado está lleno de sabor sin necesitar mucha sal. Los nameko son hongos japoneses pequeños y brillantes, con una capa naturalmente resbaladiza que le da a la sopa una textura sedosa que a los niños les resulta fácil de sorber. Corta el tofu en cubitos pequeños para que quepa bien en una cucharita.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 4.5 gkoya-dofu (tofu liofilizado)Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen. Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
- 15 ghongos namekoPequeños hongos japoneses de color ámbar con una capa naturalmente resbaladiza; se usan a menudo en la sopa de miso. Sustituto: Shimeji, enoki o champiñones en láminas finas.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- koya-dofu (tofu liofilizado) (高野豆腐)
- Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen. Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
- hongos nameko (なめこ)
- Pequeños hongos japoneses de color ámbar con una capa naturalmente resbaladiza; se usan a menudo en la sopa de miso. Sustituto: Shimeji, enoki o champiñones en láminas finas.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Rehidrata el koya-dofu (tofu liofilizado) y córtalo en cubos de 1 cm. Enjuaga brevemente los hongos nameko y pica en trozos grandes los que tengan el sombrero grande.
- 2
Pon a hervir el dashi (caldo japonés) en una olla, agrega los ingredientes del paso 1 y cocina a fuego suave.
- 3
Cuando todo esté tierno, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 34.5 kcal | 69 kcal | 34.5 kcal |
| Proteínas | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Grasas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Carbohidratos | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 132 mg | 264 mg | 132 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 34.5 kcal | 3.5 g | 1.8 g | 2.3 g | 0.6 g | 0.8 g | 37.5 mg | 0.6 mg | 132 mg |
| 1 porción de adulto | 69 kcal | 6.9 g | 3.6 g | 4.5 g | 1.2 g | 1.5 g | 75 mg | 1.2 mg | 264 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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