Мисо-суп с дайконом и грибами намэко
みそ汁（大根・なめこ） · Misoshiru (Daikon, Nameko)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
В Японии мисо-суп бывает на столе почти каждый день, а в детском саду это одно из блюд, которых дети ждут больше всего. В этом варианте толстые ломтики дайкона, протушенные до мягкости, сочетаются с намэко — маленькими грибами янтарного цвета с естественной скользкой оболочкой, благодаря которой суп становится приятно бархатистым и его легко глотать. Во время варки дайкон становится сладким, а мягкие даси и мисо позволяют этой сладости раскрыться, поэтому даже дети, которые настороженно относятся к овощам, обычно доедают свою порцию до конца. Намэко продаются свежими или в небольших упаковках в японских магазинах; если вы не можете их найти, подойдут небольшие грибы симэдзи или шампиньоны.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 30 gдайкон
- 15 gгрибы намэкоНебольшие японские грибы янтарного цвета с естественной скользкой оболочкой; их часто добавляют в суп мисо. Замена: Симэдзи, эноки или тонко нарезанные шампиньоны.
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- грибы намэко (なめこ)
- Небольшие японские грибы янтарного цвета с естественной скользкой оболочкой; их часто добавляют в суп мисо. Замена: Симэдзи, эноки или тонко нарезанные шампиньоны.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте дайкон толстыми четвертинками кружков (итёгири). Грибы намэко быстро промойте, а те, у которых крупные шляпки, крупно порежьте.
- 2
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и дайкон, доведите до кипения, затем добавьте грибы намэко и варите.
- 3
Когда дайкон станет мягким, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 16,5 kcal | 33 kcal | 16,5 kcal |
| Белки | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Жиры | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Углеводы | 3,3 g | 6,6 g | 3,3 g |
| Клетчатка | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 16,5 mg | 33 mg | 16,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 199,5 mg | 399 mg | 199,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 16,5 kcal | 1,4 g | 0,3 g | 3,3 g | 0,9 g | 0,8 g | 16,5 mg | 0,3 mg | 199,5 mg |
| 1 взрослая порция | 33 kcal | 2,7 g | 0,6 g | 6,6 g | 1,8 g | 1,5 g | 33 mg | 0,6 mg | 399 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
