Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-daikon-and-nameko-mushrooms/
白蘿蔔滑菇味噌湯
みそ汁（大根・なめこ） · Misoshiru (Daikon, Nameko)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
在日本，味噌湯幾乎每天都會出現在餐桌上，在托兒所裡也是孩子們最期待的料理之一。這道湯把切成厚片、煮到軟嫩的白蘿蔔，搭配滑菇（nameko）。滑菇是一種琥珀色的小型菇類，表面天然帶有滑溜的黏液，讓湯喝起來滑順又好吞嚥。白蘿蔔煮過後會變得香甜，溫和的日式高湯（dashi）和味噌能把這份甜味帶出來，所以就連不太敢吃蔬菜的孩子，通常也會把整碗喝光。日系超市有賣新鮮或小包裝的滑菇；如果找不到，也可以用小的鴻喜菇或蘑菇代替。
熱量16.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g白蘿蔔
- 15 g滑菇（nameko）小顆、琥珀色的日本菇類，表面天然帶有滑溜的黏液，常用於味噌湯。 替代： 鴻喜菇、金針菇，或切薄片的蘑菇。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 滑菇（nameko） (なめこ)
- 小顆、琥珀色的日本菇類，表面天然帶有滑溜的黏液，常用於味噌湯。 替代： 鴻喜菇、金針菇，或切薄片的蘑菇。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
白蘿蔔切成厚一點的扇形片（銀杏切，ichogiri）。滑菇（nameko）稍微沖洗一下，菇傘較大的就大致切一切。
- 2
把日式高湯（dashi）和白蘿蔔放入鍋中煮滾，再加入滑菇（nameko）一起煮。
- 3
白蘿蔔煮軟後，把味噌化開加入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 16.5 kcal | 33 kcal | 16.5 kcal |
| 蛋白質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 脂質 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 碳水化合物 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 膳食纖維 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 199.5 mg | 399 mg | 199.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 16.5 kcal | 1.4 g | 0.3 g | 3.3 g | 0.9 g | 0.8 g | 16.5 mg | 0.3 mg | 199.5 mg |
| 大人 1 份 | 33 kcal | 2.7 g | 0.6 g | 6.6 g | 1.8 g | 1.5 g | 33 mg | 0.6 mg | 399 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
