Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-green-onion-and-nameko-mushrooms/
長蔥滑菇味噌湯
みそ汁（ねぎ・なめこ） · Miso Shiru (Negi Nameko)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
滑菇（nameko）是一種琥珀色的日本小型菇類，表面天然帶有滑溜的黏液，用它煮成的味噌湯是日本最受喜愛的味噌湯之一。那份滑順的口感正是孩子們喜歡的：菇類能隨著湯汁輕鬆滑入口中，切成薄圈的長蔥也會煮得軟軟的融入湯裡。只需要日式高湯、味噌和兩樣材料，幾分鐘就能上桌。如果找不到滑菇，可以到日系或亞洲超市的冷藏區或罐頭區找找看。
熱量16.5 kcal每份
鹽分0.9 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 7.5 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 15 g滑菇（nameko）小顆、琥珀色的日本菇類，表面天然帶有滑溜的黏液，常用於味噌湯。 替代： 鴻喜菇、金針菇，或切薄片的蘑菇。
調味料
- 150 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 4.9 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 滑菇（nameko） (なめこ)
- 小顆、琥珀色的日本菇類，表面天然帶有滑溜的黏液，常用於味噌湯。 替代： 鴻喜菇、金針菇，或切薄片的蘑菇。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
長蔥（naga negi）切成薄圈，滑菇（nameko）快速沖洗一下。
- 2
將柴魚昆布日式高湯倒入鍋中煮滾，再放入步驟1的長蔥和滑菇煮一下。
- 3
等蔬菜煮軟後，把淡色米味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 16.5 kcal | 33 kcal | 16.5 kcal |
| 蛋白質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 脂質 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 碳水化合物 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 食鹽相當量 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 鈣 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 16.5 kcal | 1.4 g | 0.3 g | 2 g | 0.9 g | 13.5 mg | 0.3 mg |
| 大人 1 份 | 33 kcal | 2.7 g | 0.6 g | 3.9 g | 1.8 g | 27 mg | 0.6 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
