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日本南瓜長蔥味噌湯
みそ汁（かぼちゃ・ねぎ） · Kabocha to Negi no Misoshiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
在日本的托兒所，味噌湯幾乎每天都會出現在午餐桌上，湯裡的蔬菜則隨著季節變換。這個版本把香甜軟嫩的日本南瓜（kabocha）和切成薄片的長蔥（naga negi），搭配清淡的柴魚昆布日式高湯。南瓜的天然甜味讓味噌的味道更柔和，所以就連對味噌湯不太有把握的孩子，通常也會把整碗喝完。日本南瓜保留外皮切成小丁，燉煮時比較不容易散開，還能多增加一點膳食纖維。
熱量37.5 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 30 g日本南瓜（kabocha）香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 7.5 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
調味料
- 150 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 4.5 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 日本南瓜（kabocha） (かぼちゃ)
- 香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
日本南瓜的外皮只切掉有傷痕的部分，然後連皮切成 1.5 cm 的小丁。
- 2
長蔥橫切成薄薄的蔥花圈。
- 3
在鍋中把柴魚昆布日式高湯煮滾，放入日本南瓜和長蔥燉煮。
- 4
等日本南瓜煮軟後，把淡色米味噌溶入湯中。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 37.5 kcal | 75 kcal | 37.5 kcal |
| 蛋白質 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 脂質 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 碳水化合物 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 37.5 kcal | 1.8 g | 0.5 g | 7.2 g | 0.8 g | 16.5 mg | 0.3 mg |
| 大人 1 份 | 75 kcal | 3.6 g | 0.9 g | 14.4 g | 1.5 g | 33 mg | 0.6 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
