Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-soup-with-bok-choy-and-kabocha-squash/
青江菜日本南瓜味噌湯
みそ汁（チンゲン菜・かぼちゃ） · Misoshiru (Chingensai, Kabocha)
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
在日本，味噌湯幾乎每餐營養午餐都會出現，裡面的蔬菜會隨著季節更換。這個版本把天然香甜的日本南瓜（kabocha）和青江菜搭在一起，所以就算是對青菜有點排斥的孩子，通常也會開心地喝下去。日本南瓜先用日式高湯（dashi）煮到軟，青江菜則在最後才放入，這樣才能保持翠綠軟嫩，而不會煮得太爛。
熱量36 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g青江菜
- 30 g日本南瓜（kabocha）香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 4.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 日本南瓜（kabocha） (かぼちゃ)
- 香甜、口感紮實的日本南瓜，外皮深綠色，果肉橘色。 替代： 奶油南瓜或其他香甜的冬南瓜。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
青江菜切成 2 公分（3/4 吋）寬的段，燙熟。
- 2
日本南瓜的皮只要切掉有傷痕的部分就好，然後連皮切成 1.5 公分（約 1/2 吋）的小丁。
- 3
在鍋中將日式高湯煮滾，加入日本南瓜燉煮。
- 4
日本南瓜煮軟後，把味噌化開加入，上桌前再放入青江菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 36 kcal | 72 kcal | 36 kcal |
| 蛋白質 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 脂質 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 碳水化合物 | 8.1 g | 16.2 g | 8.1 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 37.5 mg | 75 mg | 37.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 298.5 mg | 597 mg | 298.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 36 kcal | 1.8 g | 0.5 g | 8.1 g | 1.5 g | 0.8 g | 37.5 mg | 0.6 mg | 298.5 mg |
| 大人 1 份 | 72 kcal | 3.6 g | 0.9 g | 16.2 g | 3 g | 1.5 g | 75 mg | 1.2 mg | 597 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
