Sopa de miso con calabaza kabocha y cebollín
みそ汁（かぼちゃ・ねぎ） · Kabocha to Negi no Misoshiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa del almuerzo casi todos los días en las guarderías japonesas, y las verduras que lleva cambian según la temporada. Esta versión combina calabaza kabocha dulce y suave con cebollín en rodajas finas, en un dashi ligero de bonito y kombu. El dulzor natural de la calabaza suaviza el miso, así que incluso los niños que no están muy seguros con la sopa de miso suelen terminarse su plato. La kabocha se corta en cubitos con la cáscara puesta, lo que ayuda a que los trozos no se deshagan al hervir y aporta un poco más de fibra.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gcalabaza kabochaCalabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
- 7.5 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 4.5 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- calabaza kabocha (かぼちゃ)
- Calabaza japonesa dulce y densa, de cáscara verde oscuro y pulpa anaranjada. Sustituto: Calabaza butternut u otra calabaza de invierno dulce.
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Recorta solo las partes dañadas de la cáscara de la calabaza kabocha y luego córtala, con cáscara, en cubos de 1.5 cm.
- 2
Corta el cebollín (naga negi) en rodajas finas a lo ancho.
- 3
Pon el dashi a hervir en una olla, agrega la calabaza kabocha y el cebollín, y deja cocinar a fuego suave.
- 4
Cuando la calabaza kabocha esté suave, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 37.5 kcal | 75 kcal | 37.5 kcal |
| Proteínas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Grasas | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Carbohidratos | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 37.5 kcal | 1.8 g | 0.5 g | 7.2 g | 0.8 g | 16.5 mg | 0.3 mg |
| 1 porción de adulto | 75 kcal | 3.6 g | 0.9 g | 14.4 g | 1.5 g | 33 mg | 0.6 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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