Sopa de miso con taro y cebollín
みそ汁（里芋・ねぎ） · Satoimo to Negi no Misoshiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La sopa de miso está en la mesa en casi todos los almuerzos escolares japoneses, y esta versión tiene como protagonista al satoimo, el pequeño taro japonés de textura pegajosa que queda sedoso y tierno al cocerse a fuego lento. Su dulzura delicada y su textura suave hacen que sea fácil de comer para los niños pequeños, y el cebollín le da un sabor ligero y suave. Si no encuentras satoimo, un taro pequeño de una tienda asiática funciona igual. Solo lleva tres pasos: cuece las verduras en el dashi hasta que estén suaves y, al final, incorpora el miso.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gtaro (satoimo)Raíz de taro japonés pequeña, de textura tierna y ligeramente pegajosa una vez cocida. Sustituto: Taro pequeño de una tienda de productos asiáticos, o papas de pulpa firme (cerosas).
- 7.5 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- taro (satoimo) (さといも)
- Raíz de taro japonés pequeña, de textura tierna y ligeramente pegajosa una vez cocida. Sustituto: Taro pequeño de una tienda de productos asiáticos, o papas de pulpa firme (cerosas).
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el taro (satoimo) en cuartos de rodaja (ichogiri) de 2 cm y rebana finamente el cebollín (naga negi) en rodajas delgadas.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) en una olla y llévalo a ebullición, agrega las verduras del paso 1 y cuece a fuego bajo unos 15 minutos.
- 3
Cuando el taro esté suave, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 30 kcal | 60 kcal | 30 kcal |
| Proteínas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 6 g | 12 g | 6 g |
| Fibra | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 318 mg | 636 mg | 318 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 30 kcal | 1.7 g | 0.3 g | 6 g | 1 g | 0.8 g | 15 mg | 0.3 mg | 318 mg |
| 1 porción de adulto | 60 kcal | 3.3 g | 0.6 g | 12 g | 2.1 g | 1.5 g | 30 mg | 0.6 mg | 636 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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