Sopa de miso con taro y cebolla
みそ汁（里芋・玉ねぎ） · Satoimo to Tamanegi no Misoshiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta es una sopa de miso sencilla y casera preparada con satoimo, el pequeño taro japonés que queda sedoso y ligeramente pegajoso al cocinarse a fuego lento. La cebolla cocida lentamente aporta un dulzor natural, así que la sopa necesita solo un poco de miso; así es como mantenemos la sazón suave en las cocinas de las guarderías. El satoimo es una verdura clásica del otoño en Japón, y a los niños les encanta su textura suave, casi cremosa. Si no encuentras satoimo, puedes sustituirlo por un poco de taro común o incluso de papa (patata).
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 30 gtaro (satoimo)Raíz de taro japonés pequeña, de textura tierna y ligeramente pegajosa una vez cocida. Sustituto: Taro pequeño de una tienda de productos asiáticos, o papas de pulpa firme (cerosas).
- 15 gcebolla
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- taro (satoimo) (さといも)
- Raíz de taro japonés pequeña, de textura tierna y ligeramente pegajosa una vez cocida. Sustituto: Taro pequeño de una tienda de productos asiáticos, o papas de pulpa firme (cerosas).
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el taro (satoimo) en cuartos de rodaja gruesos (ichogiri) y la cebolla en rebanadas finas; luego corta las rebanadas por la mitad para que queden cortas y sean fáciles de comer para los niños.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla en una olla y lleva a ebullición; después agrega el taro (satoimo) y cocina a fuego lento.
- 3
Cuando las verduras estén suaves, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| Proteínas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Grasas | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Carbohidratos | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 33 kcal | 1.7 g | 0.3 g | 6.3 g | 0.8 g | 15 mg | 0.5 mg |
| 1 porción de adulto | 66 kcal | 3.3 g | 0.6 g | 12.6 g | 1.5 g | 30 mg | 0.9 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
