Sopa de miso con fu, wakame y cebolla
みそ汁（麩・わかめ・玉ねぎ） · Misoshiru (Fu, Wakame, Tamanegi)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta es una de las sopas de miso de todos los días en nuestro menú de almuerzo de guardería, hecha con tres ingredientes sencillos: fu, wakame y cebolla. El fu son panecillos secos, ligeros y esponjosos de gluten de trigo que absorben el dashi y quedan maravillosamente suaves, así que hasta los niños pequeños que apenas están aprendiendo a masticar pueden comerlos con facilidad. La cebolla se cocina a fuego lento hasta que queda dulce y tierna, y la wakame se pica finamente para que no se atore en las boquitas. Es una sopa tranquila y reconfortante que combina bien con casi cualquier comida a base de arroz.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 2.3 gfu (panecillos secos de gluten de trigo)Panecillos secos, ligeros y esponjosos, hechos de gluten de trigo, que absorben el caldo de las sopas como pequeñas esponjas. Sustituto: Cubitos de pan o crutones sencillos, u omítelo.
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 15 gcebolla
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fu (panecillos secos de gluten de trigo) (麩)
- Panecillos secos, ligeros y esponjosos, hechos de gluten de trigo, que absorben el caldo de las sopas como pequeñas esponjas. Sustituto: Cubitos de pan o crutones sencillos, u omítelo.
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Remoja la alga wakame seca cortada en agua para rehidratarla y luego pícala finamente. Corta la cebolla en rodajas finas y después corta las rodajas por la mitad para que queden de la mitad del largo.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla en una olla y lleva a ebullición; luego agrega la wakame y el fu, y deja hervir a fuego lento.
- 3
Cuando todo esté suave, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Proteínas | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Grasas | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Carbohidratos | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 16.5 mg | 33 mg | 16.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 138 mg | 276 mg | 138 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 24 kcal | 2.1 g | 0.5 g | 4.1 g | 0.6 g | 0.9 g | 16.5 mg | 0.3 mg | 138 mg |
| 1 porción de adulto | 48 kcal | 4.2 g | 0.9 g | 8.1 g | 1.2 g | 1.8 g | 33 mg | 0.6 mg | 276 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
