Мисо-суп с фу, вакамэ и репчатым луком
みそ汁（麩・わかめ・玉ねぎ） · Misoshiru (Fu, Wakame, Tamanegi)
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это один из повседневных мисо-супов в меню обедов нашего детского сада, и готовится он всего из трёх простых ингредиентов: фу, вакамэ и репчатого лука. Фу — это лёгкие пористые сушёные лепёшки из пшеничного глютена. Они впитывают даси и становятся удивительно мягкими, поэтому с ними легко справляются даже малыши, которые только учатся жевать. Лук варится до сладости и мягкости, а вакамэ мелко нарезается, чтобы не застревать в маленьких ротиках. Это спокойный, уютный суп, который хорошо подходит почти к любому блюду с рисом.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 2,3 gфу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена)Лёгкие воздушные сушёные лепёшки из пшеничного глютена, которые в супах впитывают бульон, как маленькие губки. Замена: Мелкие кубики хлеба или простые сухарики, или не добавляйте.
- 0,5 gсушёные нарезанные водоросли вакамэНебольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- 15 gрепчатый лук
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 4,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- фу (сушёные лепёшки из пшеничного глютена) (麩)
- Лёгкие воздушные сушёные лепёшки из пшеничного глютена, которые в супах впитывают бульон, как маленькие губки. Замена: Мелкие кубики хлеба или простые сухарики, или не добавляйте.
- сушёные нарезанные водоросли вакамэ (カットわかめ)
- Небольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Замочите вакамэ в воде, чтобы водоросли размокли, затем мелко нарежьте. Репчатый лук нарежьте тонкими ломтиками, а затем разрежьте ломтики пополам, чтобы они стали вдвое короче.
- 2
Положите в кастрюлю даси (японский бульон) и репчатый лук, доведите до кипения, затем добавьте вакамэ и фу и варите.
- 3
Когда всё станет мягким, растворите в супе мисо.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Белки | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 4,1 g | 8,1 g | 4,1 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 16,5 mg | 33 mg | 16,5 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 138 mg | 276 mg | 138 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 24 kcal | 2,1 g | 0,5 g | 4,1 g | 0,6 g | 0,9 g | 16,5 mg | 0,3 mg | 138 mg |
| 1 взрослая порция | 48 kcal | 4,2 g | 0,9 g | 8,1 g | 1,2 g | 1,8 g | 33 mg | 0,6 mg | 276 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
