Sopa de miso con fu y cebolla
みそ汁（麩・玉ねぎ） · Misoshiru (Fu, Tamanegi)
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Esta es una de las sopas de miso más sencillas del menú de la guardería: cebolla dulce cocida a fuego lento y fu, los panecillos ligeros y esponjosos de gluten de trigo seco que absorben el dashi como pequeñas esponjas. El fu queda maravillosamente suave en el caldo, así que incluso los niños pequeños que todavía están aprendiendo a masticar pueden comerlo con facilidad. Cocinar primero la cebolla hasta que esté bien tierna resalta su dulzor natural, por lo que la sopa necesita solo una cantidad moderada de miso para quedar sabrosa. Si no encuentras fu, unos cubos de tofu son el sustituto cotidiano más parecido.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 3 gfu (panecillos secos de gluten de trigo)Panecillos secos, ligeros y esponjosos, hechos de gluten de trigo, que absorben el caldo de las sopas como pequeñas esponjas. Sustituto: Cubitos de pan o crutones sencillos, u omítelo.
- 22.5 gcebolla
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 4.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fu (panecillos secos de gluten de trigo) (麩)
- Panecillos secos, ligeros y esponjosos, hechos de gluten de trigo, que absorben el caldo de las sopas como pequeñas esponjas. Sustituto: Cubitos de pan o crutones sencillos, u omítelo.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta la cebolla por la mitad a lo largo y luego rebánala finamente, de modo que las rebanadas queden de la mitad de largo.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla en una olla y lleva a ebullición; luego cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Agrega el fu y cocina a fuego bajo unos 5 minutos más.
- 3
Cuando todo esté suave, disuelve el miso en la sopa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 28.5 kcal | 57 kcal | 28.5 kcal |
| Proteínas | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Grasas | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Carbohidratos | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 150 mg | 300 mg | 150 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 28.5 kcal | 2.3 g | 0.5 g | 5.1 g | 0.6 g | 0.8 g | 15 mg | 0.3 mg | 150 mg |
| 1 porción de adulto | 57 kcal | 4.5 g | 0.9 g | 10.2 g | 1.2 g | 1.5 g | 30 mg | 0.6 mg | 300 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
