Sumashijiru (sopa clara) con hana-fu y wakame
すまし汁（花麩・わかめ） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es la sopa clara a base de dashi que suele aparecer en las bandejas de almuerzo japonesas cuando la comida no pide sopa de miso. Esta versión lleva tiras suaves de alga wakame, cebolla dulce cocida a fuego lento y hana-fu, pequeños trozos de gluten de trigo seco en forma de flor que absorben el caldo y quedan esponjosos. Las bonitas flores rosas y blancas encantan a los niños, y la sopa se sazona ligeramente para que se aprecie el sabor suave del dashi.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 15 gcebolla
- 3 ghana-fu (gluten de trigo seco en forma de flor)Piezas pequeñas y ligeras de gluten de trigo seco en forma de flor, que se ablandan en la sopa y dan color para los niños. Sustituto: Crutones pequeños, o simplemente omítelo.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- hana-fu (gluten de trigo seco en forma de flor) (花麩)
- Piezas pequeñas y ligeras de gluten de trigo seco en forma de flor, que se ablandan en la sopa y dan color para los niños. Sustituto: Crutones pequeños, o simplemente omítelo.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Remoja el alga wakame seca cortada en agua durante 3 minutos para hidratarla y luego pícala finamente. Corta la cebolla en rodajas finas y luego pártelas a la mitad a lo largo.
- 2
Pon el dashi (caldo japonés) y la cebolla en una olla y lleva a ebullición. Agrega la wakame y el hana-fu y cocina a fuego bajo durante 15 minutos.
- 3
Agrega la salsa de soya y la sal y cocina brevemente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 19.5 kcal | 39 kcal | 19.5 kcal |
| Proteínas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 126 mg | 252 mg | 126 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 19.5 kcal | 1.7 g | 0.2 g | 3.5 g | 0.6 g | 0.6 g | 13.5 mg | 0.2 mg | 126 mg |
| 1 porción de adulto | 39 kcal | 3.3 g | 0.3 g | 6.9 g | 1.2 g | 1.2 g | 27 mg | 0.3 mg | 252 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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