Sumashijiru (sopa clara) con hana-fu y nanohana
すまし汁（花麩・菜の花） · Sumashijiru
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sumashijiru es el primo claro de la sopa de miso: un dashi (caldo japonés) de bonito y kombu sazonado con solo un poco de salsa de soya y sal, para que el sabor del caldo sea el protagonista. Esta versión de primavera lleva bonitos hana-fu en forma de flor (gluten de trigo seco) junto con nanohana de un verde brillante, y las florecitas rosas y blancas flotando en el plato son lo que emociona a los niños incluso antes de tomar la cuchara. La nanohana tiene un amargor suave, así que la hervimos por separado y la agregamos justo antes de servir para conservar su color y evitar que toda la sopa quede amarga. La cebolla dulce se suaviza en el dashi y redondea el sabor para los paladares pequeños.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 15 gnanohana (flores de colza)Brotes tiernos de colza en flor, con un amargor suave; en Japón es una verdura de primavera. Sustituto: Grelos (rapini), brocolini o choy sum.
- 15 gcebolla
- 3 ghana-fu (gluten de trigo seco en forma de flor)Piezas pequeñas y ligeras de gluten de trigo seco en forma de flor, que se ablandan en la sopa y dan color para los niños. Sustituto: Crutones pequeños, o simplemente omítelo.
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 0.8 gsalsa de soya
- 0.5 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- nanohana (flores de colza) (菜の花)
- Brotes tiernos de colza en flor, con un amargor suave; en Japón es una verdura de primavera. Sustituto: Grelos (rapini), brocolini o choy sum.
- hana-fu (gluten de trigo seco en forma de flor) (花麩)
- Piezas pequeñas y ligeras de gluten de trigo seco en forma de flor, que se ablandan en la sopa y dan color para los niños. Sustituto: Crutones pequeños, o simplemente omítelo.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
Preparación
- 1
Corta la nanohana (flores de colza) en trozos de 2 cm y hiérvela hasta que esté tierna.
- 2
Corta la cebolla en rodajas finas y luego corta las rodajas por la mitad para que queden de la mitad de largo.
- 3
Pon el dashi (caldo japonés) de bonito y kombu y la cebolla en una olla y lleva a ebullición; luego agrega el hana-fu y cocina a fuego bajo.
- 4
Agrega los condimentos y cocina brevemente; luego añade la nanohana del paso 1 justo antes de servir.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| Proteínas | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 24 kcal | 2.3 g | 0.2 g | 3.6 g | 0.8 g | 33 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 48 kcal | 4.5 g | 0.3 g | 7.2 g | 1.5 g | 66 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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