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Sumashijiru（日式清湯）佐花麩與油菜花
すまし汁（花麩・菜の花） · Sumashijiru
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Sumashijiru 可以說是味噌湯的清湯版：在柴魚昆布日式高湯裡只加一點醬油和鹽調味，讓高湯本身的風味成為主角。這道春季版本放入漂亮的花朵形狀花麩（乾燥小麥麩質），搭配翠綠的油菜花，碗裡漂浮著粉紅與白色的小花，孩子們還沒拿起湯匙就已經很興奮了。油菜花帶有淡淡的苦味，所以我們會另外燙熟，在上桌前才放進去，這樣能保持它的顏色，也不會讓整鍋湯變苦。甜甜的洋蔥在高湯裡煮軟，讓整體味道更圓潤，適合小朋友的味蕾。
熱量24 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 15 g油菜花（nanohana）柔嫩的開花油菜，帶有淡淡的苦味，是日本的春季蔬菜。 替代： 蕪菁菜苔（broccoli rabe／rapini）、青花筍或菜心。
- 15 g洋蔥
- 3 g花麩（hana-fu，花朵形狀的乾燥小麥麩質）小巧輕盈、花朵形狀的乾燥小麥麩質，放進湯裡會變軟，能為孩子的餐點增添色彩。 替代： 小塊麵包丁，或直接省略。
調味料
- 150 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 0.8 g醬油
- 0.5 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 油菜花（nanohana） (菜の花)
- 柔嫩的開花油菜，帶有淡淡的苦味，是日本的春季蔬菜。 替代： 蕪菁菜苔（broccoli rabe／rapini）、青花筍或菜心。
- 花麩（hana-fu，花朵形狀的乾燥小麥麩質） (花麩)
- 小巧輕盈、花朵形狀的乾燥小麥麩質，放進湯裡會變軟，能為孩子的餐點增添色彩。 替代： 小塊麵包丁，或直接省略。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
做法
- 1
油菜花切成 2 cm 長段，燙到變軟。
- 2
洋蔥切薄片，再把薄片對半切，讓長度變成一半。
- 3
將柴魚昆布日式高湯和洋蔥放入鍋中煮滾，再加入花麩煮一下。
- 4
加入調味料稍微煮一下，上桌前再加入步驟 1 的油菜花。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 24 kcal | 48 kcal | 24 kcal |
| 蛋白質 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 脂質 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 碳水化合物 | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 24 kcal | 2.3 g | 0.2 g | 3.6 g | 0.8 g | 33 mg | 0.6 mg |
| 大人 1 份 | 48 kcal | 4.5 g | 0.3 g | 7.2 g | 1.5 g | 66 mg | 1.2 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
